Rosół(波兰清鸡汤)
Polish Chicken Noodle Soup
Rosół 是波兰的标志性汤品，一种极其令人舒适和滋补的肉汤，通常在周日和特殊场合享用。它浓郁、清澈的金黄色泽和细腻的风味，归功于慢炖和优质的食材，使其成为庆祝和恢复体力的珍贵主食。
🧂 食材
- 1 (approx. 1.5-2 kg) 整鸡或带骨鸡肉块(可以使用整只鸡或带骨的鸡肉块组合，如鸡腿、鸡腿肉、鸡翅和鸡脖。避免使用猪骨，因为它们会让汤汁浑浊。)
- 4 liters 牛骨或小牛肉骨(增加风味的深度。确保新鲜。)
- 3 medium 水(从冷水开始。)
- 2 medium 胡萝卜(去皮，切成大块或保持完整。)
- 1/2 medium 欧芹根(去皮，切成大块或保持完整。如果无法获得，可以增加欧芹梗的用量。)
- 1 medium 芹菜根（欧芹根）(去皮，切成大块或保持完整。)
- 3-4 韭葱(彻底清洗，切成大块（使用白色和浅绿色部分）。)
- 2 黄洋葱(不去皮或烤焦以增加颜色和风味。烤焦可以通过将切面朝下放在干锅上或直接放在燃气火焰上直至棕色。)
- 5-6 月桂叶
- 1 teaspoon 多香果
- a small bunch 黑胡椒粒
- a small bunch 新鲜欧芹(包括用于炖煮的梗，以及切碎的叶子用于装饰。)
- to taste 香叶芹（可选）(增加独特的草本风味。)
- for serving 盐
- for garnish 现磨黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
准备肉类：在冷水下冲洗鸡肉块和牛骨。如果您想要更清澈的汤汁，可以对鸡肉进行焯水：另起一锅，将无盐的水烧至滚沸，加入鸡肉约1分钟，然后沥干并冲洗鸡肉和锅。将鸡肉和牛骨放入主汤锅中。
⏱️ 10 minutes - 2
加水和初步慢炖：用冷水盖住肉类，确保水量充足，能完全浸没所有食材并留有余地。用中高火将锅烧开。一旦沸腾，将火力调至最低，使液体仅微微冒泡（只有少量轻柔的气泡，即“pyrkanie”）。在最初的20-30分钟内，勤奋地撇去浮沫或杂质。这一步对于清澈的汤汁至关重要。
⏱️ 5 minutes - 3
加入香料和蔬菜：在初步撇去浮沫、汤汁达到微沸状态后，加入准备好的蔬菜（胡萝卜、欧芹根、芹菜根、韭葱以及不去皮或烤焦的洋葱）、月桂叶、多香果、黑胡椒粒、欧芹梗和香叶芹（如果使用）。此时不要加盐。
⏱️ 2 minutes - 4
慢炖入味：继续将 rosół 汤炖煮，不盖锅盖或半盖锅盖，至少3小时，最多4小时。关键在于非常低的、温和的炖煮，绝不能剧烈沸腾。这种长时间的慢炖过程能最大限度地提取骨头和肉类的风味和胶原蛋白。
⏱️ 3 hours - 5
过滤汤汁：炖煮时间结束后，小心地将肉类和蔬菜从锅中取出。您可以用细网筛，铺上纱布，过滤汤汁，以获得极致的清澈。丢弃煮熟的蔬菜和骨头，或者如果需要，可以保留鸡肉和胡萝卜用于最后食用。
⏱️ Ongoing during simmering - 6
调味并完成：将过滤后的汤汁倒回锅中。尝味，并用盐和现磨黑胡椒充分调味。如果您希望进一步澄清汤汁，可以使用蛋清法：温和加热汤汁，打入2个蛋清（可选加少量压碎的蛋壳），不断搅拌直至蛋清凝结并浮到表面，然后再次用纱布过滤。轻轻加热汤汁。
⏱️ 15 minutes - 7
准备面条并盛盘：在汤汁炖煮或过滤的同时，按照包装说明煮熟细鸡蛋面或卡佩利尼意面。将面条沥干并用冷水冲洗，以防粘连。盛盘时，在每个碗中放入适量煮好的面条。将热腾腾的 rosół 汤浇在面条上。用切碎的新鲜欧芹作为装饰，如果之前保留了，还可以放上一些撕碎的鸡肉和切片的胡萝卜。
⏱️ 10 minutes - 8
Season the clear broth generously with salt to taste. The salt will enhance all the flavors. Reheat the broth gently if necessary.
⏱️ 2 minutes - 9
To serve, ladle the hot, clear Rosół into bowls. Add a portion of cooked fine egg noodles to each bowl. Top with some of the shredded chicken meat and garnish with fresh chopped dill or parsley.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味和颜色，可以将洋葱对半切开，然后将其切面朝下放在干燥的热锅上或直接放在燃气火焰上烤至深棕色。
- ✓在最初30分钟内认真撇去杂质，对于获得水晶般清澈的汤汁至关重要。一旦开始炖煮，避免剧烈搅拌汤。
- ✓如果汤汁变得浑浊，可以通过轻轻加热，打入2个打散的蛋清，煮至微沸直至蛋清凝结，然后小心地用纱布过滤来澄清。
- ✓传统上搭配鸡蛋面，rosół 也可以搭配饺子（kluski）享用，或者单独作为恢复体力的饮品。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 对于“皇家 rosół”（Rosół Królewski），可以加入多种肉类，如鸭肉或鹅肉，以及鸡肉和牛肉，以获得更复杂的风味。这种做法通常需要更长的炖煮时间。
- 有些食谱中会加入少量卷心菜或干香菇，以增加风味和香气。