👨‍🍳 步骤

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   准备鱼高汤：在一个大锅中，放入鱼骨（如果使用）、胡萝卜、欧芹根、芹菜根、洋葱、月桂叶、多香果和黑胡椒粒。加入水和1茶匙盐。煮沸，然后转小火慢炖20-25分钟，或直到蔬菜变软。过滤高汤，丢弃固体。您应该有大约4-5杯高汤。

   💡 专业技巧: 使用鱼头和鱼骨可以制作出更美味、更具胶质的高汤。
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   在过滤好的高汤中轻轻地煮白鱼柳。将高汤重新煨至微沸，加入鱼块，煮5-8分钟，或直到鱼肉变不透明并煮熟。小心地将鱼块从高汤中取出，放在一旁稍稍冷却。

   💡 专业技巧: 不要将鱼煮过头，否则鱼肉会变干且难以处理。
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   在鱼肉慢煮的同时，准备吉利丁。在一个小碗中，用约1/2杯冷水搅打吉利丁粉，静置5-10分钟使其吸收水分。

   💡 专业技巧: 吸收水分的吉利丁能确保其均匀溶解，不易结块。
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   温和地重新加热过滤好的高汤。搅拌加入已吸收水分的吉利丁，直到完全溶解。根据口味用盐调味高汤。加入吉利丁后不要让高汤沸腾。

   💡 专业技巧: 将吉利丁加入热但不沸腾的液体中，有助于其正确溶解，同时不会失去凝固能力。
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   组装冻鱼：选择食用碟或大盘。将煮好的鱼块、切片的煮鸡蛋、焯水的豌豆以及一些从高汤中捞出的煮熟的胡萝卜片，有吸引力地摆放在碟中。

   💡 专业技巧: 仔细摆放装饰物，以获得吸引人的外观。
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   将调好味的温热高汤轻轻地倒在鱼和装饰物上，确保所有食材都被覆盖。倒高汤时，高汤应该是温的，而不是热的。

   💡 专业技巧: 倒温高汤可以防止精细的装饰物碎裂。
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   放入冰箱冷藏至少4小时，或最好过夜，直到冻汁凝固。食用前用新鲜莳萝枝装饰。

   💡 专业技巧: 隔夜冷藏能让风味融合，冻汁完全凝固。