Pieczeń Cielęca(波兰烤小牛肉)
Polish Veal Roast
波兰烤小牛肉是一道备受推崇的波兰传统烤肉菜肴，经常出现在节日和家庭聚会的餐桌上。它体现了传统波兰烹饪的精髓，突出了小牛肉的鲜嫩和细腻的风味，并通过简单而深刻的调味，让肉本身的品质成为焦点。这道菜通常搭配令人愉悦的配菜，完美地衬托出其浓郁而令人满足的口感。
🧂 食材
- 1.5 kg 小牛肉（肩肉或腿肉，去骨）(约 3.3 磅)
- 100 g 烟熏培根，切薄片(约 3.5 盎司)
- 3 medium 大蒜瓣，切薄片
- 1/2 medium 橄榄油
- 1 large 澄清黄油(或普通黄油)
- 4 cloves 盐
- 200 ml 黑胡椒，现磨
- 500 ml 干牛至
- 200 ml 干百里香
- 2 tablespoons 牛肉或小牛肉高汤(240 毫升)
- 2 tablespoons 干白葡萄酒(60 毫升，可选)
- To taste Salt
- Freshly ground, to taste Black pepper
- 2 tablespoons Vegetable oil or butter
👨🍳 步骤
- 1
准备小牛肉：修去小牛肉上多余的脂肪或筋膜。用一把锋利的刀在肉上切几个深口。将切好的大蒜片和培根细条插入这些切口中，均匀分布在整块牛肉上。用盐、黑胡椒、牛至和百里香充分涂抹整块牛肉。将调味好的小牛肉放入无活性容器中，盖上盖子，冷藏过夜，或至少 4-6 小时，以使味道充分融合。
⏱️ 15 minutes - 2
煎小牛肉：将烤箱预热至 180°C（350°F）。在一个厚底、可用烤箱的锅或荷兰锅中，用中高火加热橄榄油和澄清黄油。待热后，小心地将小牛肉放入锅中，煎至所有面都呈深棕色。这一步对于形成浓郁的风味和色泽至关重要。
⏱️ 15 minutes - 3
开始烤制：煎好后，将小牛肉从锅中取出，放在一旁。如果锅底有焦化碎屑，可以用少许白葡萄酒（如果使用）或少量高汤（刮去锅底的碎屑）进行解锅。将小牛肉放回锅中。将牛肉或小牛肉高汤倒入烤肉周围。用锅盖或厚铝箔将锅盖严。
⏱️ 10 minutes - 4
烤至软嫩：将盖好盖子的锅放入预热好的烤箱中。烤 1 小时 30 分钟至 2 小时，或直至小牛肉非常软嫩，内部温度达到 71°C（160°F）。每 30-40 分钟用锅内汁水淋一次烤肉，以保持其湿润和风味。如果汁水过少，可以添加少量高汤或水。
⏱️ 5 minutes - 5
静置并切片：烤好后，小心地将小牛肉从锅中取出，放在砧板上。松松地盖上铝箔，静置至少 15-20 分钟。这个静置过程能让汁水重新分布到肉的各个部分，确保烤肉湿润软嫩。
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
制作酱汁：在肉静置的时候，准备酱汁。撇去锅内烹饪汁水上多余的脂肪。如果想要更浓稠的酱汁，可以煮沸汁水使其浓缩，或者用 1 汤匙面粉与 2 汤匙冷水或高汤混合制成浆糊来增稠。用盐和胡椒调味酱汁。
⏱️ 20 minutes - 7
盛盘：将静置好的小牛肉逆着纹理切成厚片、大块。将切片摆放在盘子上，慷慨地淋上温热的酱汁。立即与传统的波兰配菜一起食用。
⏱️ 5 minutes - 8
In a small bowl, whisk together the sour cream and flour until smooth. Gradually whisk this mixture into the simmering pan juices. Continue to cook, stirring constantly, until the gravy thickens to your desired consistency. Season with salt and pepper to taste. Do not boil the gravy vigorously after adding the sour cream, as it may curdle.
⏱️ 10 minutes - 9
Carve the rested veal roast into thick slices. Serve hot, generously spooning the warm sour cream gravy over the meat. Garnish with fresh chopped dill or parsley.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在给小牛肉调味前，用更多的培根甚至牛脂肪条来“填塞”肉。
- ✓在煎之前，确保小牛肉恢复到室温至少 30 分钟，以促进均匀烹饪。
- ✓不要省略静置步骤；这对多汁的烤肉至关重要。
- ✓如果没有荷兰锅，可以用煎锅将肉煎至金黄，然后转移到烤盘中，加入液体，并用铝箔严密覆盖进行烤制。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 香草风味：在给肉填塞大蒜和培根时，加入新鲜的香草，如鼠尾草或迷迭香。
- 奶油酱汁：为了获得更浓郁的酱汁，在盛盘前，在浓缩的烹饪汁水中搅拌入几汤匙重奶油或酸奶油。
- 加入蔬菜：有些食谱会加入根茎类蔬菜，如胡萝卜和欧芹，切成块，与小牛肉一起烤制。这些蔬菜可以与锅内汁水一起打成泥，制成更丰盛的酱汁。