Szarlotka(波兰苹果派 (Szarlotka))
Polish Apple Cake
Szarlotka 是一款备受欢迎的波兰甜点，本质上是一款乡村风格的苹果派，特色是带有黄油味、微甜的酥皮底部和顶部，内馅是嫩滑、加了香料的苹果。它是一种令人愉悦的享受，常温食用，撒上糖粉或搭配一勺冰淇淋，尽显波兰秋天的风味。
🧂 食材
- 400g 中筋面粉(约 420克)
- 200g 白砂糖(分开使用，总量约 150克)
- 150g 泡打粉(Divided: 100g for filling, 50g for pastry)
- 1 盐(For the pastry)
- 1 tsp 无盐黄油(2条，冷藏切块，约 225克)
- 1/2 tsp 大号鸡蛋(分开使用；蛋黄用于面团，蛋白用于可选的蛋白霜)
- 1.5kg 蛋黄(额外的，用于面团)
- 1 tbsp 香草精(Adjust to taste)
- 1 tbsp 酸奶油或浓稠酸奶(冷藏)
- For dusting (optional) 苹果(约 6-8个中等大小的苹果，混合使用酸甜品种，如 Granny Smith、Honeycrisp 或 Braeburn（约 1.5公斤）)
👨🍳 步骤
- 1
制作面团：在一个大碗或食品加工机中，混合面粉、1/2杯白砂糖、泡打粉和盐。加入冷藏的切块黄油，用糕点搅拌器、指尖或在食品加工机中短时搅打，直到混合物呈粗砂状。在另一个小碗中，打散2个大号鸡蛋（如果制作蛋白霜，则保留蛋白）、另外2个蛋黄、香草精和酸奶油或酸奶。将湿性混合物加入干性配料中，搅拌至形成一个凝聚的面团。注意不要过度搅拌。将面团分成两份，一份约占三分之二，另一份占三分之一。将每份面团压扁成圆盘状，用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱冷藏至少30分钟。
⏱️ 20 minutes (plus 30 minutes chilling) - 2
制作苹果馅：苹果去皮、去核，切成约1/4英寸（0.5厘米）厚的片。将切好的苹果放入一个大锅中，加入柠檬汁和1/4杯白砂糖。用中火加热，偶尔搅拌，煮约10-15分钟，直到苹果稍微变软但仍保持形状，并且大部分液体蒸发。拌入肉桂粉。离火，完全冷却。
⏱️ 15 minutes - 3
组装 Szarlotka：将烤箱预热至 190°C (375°F)。在一个9x13英寸的烤盘或8英寸的活底蛋糕模具中，轻轻涂抹黄油并撒上面粉。取出冷藏的大块面团。你可以将其均匀地压入准备好的烤盘底部，或者为了更乡村的做法，直接用粗孔刨丝器将面团刨入烤盘中，然后压平形成均匀的一层。如果使用活底蛋糕模具，也要将面团压入模具侧壁。用叉子在底部多戳几个孔。
⏱️ 10 minutes - 4
烘烤派底：将准备好的烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤饼底约12-15分钟，直到呈淡金色。预烤有助于防止饼底湿 soggy。从烤箱中取出。
⏱️ 5 minutes - 5
加入馅料和顶部：将完全冷却的苹果馅均匀铺在预烤好的派底上。取出冷藏的较小一份面团。直接将这块面团刨在苹果馅上，形成均匀的碎屑顶部。如果你愿意，也可以将这块面团擀薄，作为第二层派皮放在苹果馅上，然后用刀划几道。
⏱️ 5 minutes - 6
烘烤 Szarlotka：将烤箱温度降至 180°C (350°F)。继续烘烤40-50分钟，或直到顶部呈金黄色，内馅冒泡。如果顶部开始过快上色，可以用铝箔松松地盖住烤盘。
⏱️ 50-60 minutes - 7
冷却和享用：在切块和上桌之前，让 Szarlotka 在烤盘中完全冷却。这有助于馅料 proper setting。如果需要，撒上糖粉，温热或室温食用。单独食用即可，或者搭配一团打发奶油或一勺香草冰淇淋。
⏱️ Cooling time: 30+ minutes
💡 专业技巧
- ✓使用混合的苹果品种（甜的与酸的）可以获得最佳的风味和口感。
- ✓确保所有面团配料，特别是黄油和酸奶油/酸奶，都非常冷，以制作出嫩滑的酥皮。
- ✓在组装前完全冷却苹果馅料，可以防止饼底湿 soggy。
- ✓刨丝制作顶部面团通常比擀开面团更容易，特别是如果面团已经充分冷藏。
- ✓在切块之前让 Szarlotka 完全冷却，是切出整齐切块的关键。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 制作蛋白霜顶部，将保留的蛋白与几汤匙糖打发至硬性发泡，然后涂抹在苹果馅上，再撒上刨碎的面团顶部。
- 在苹果馅中加入一把葡萄干或切碎的杏仁，以增加口感和风味。
- 有些食谱建议在底部派皮上铺一层面包屑，然后再放苹果，以吸收多余的水分。