👨‍🍳 步骤

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   制作蘑菇内馅：将干牛肝菌放入碗中，用热水浸泡至少 30 分钟，或直至软化。沥干蘑菇，保留浸泡的水（可以过滤掉沙粒，稍后用于汤或酱汁）。将泡软的牛肝菌切碎。清洁并切碎新鲜蘑菇。将黄洋葱切碎。在平底锅中用中火融化 2 汤匙黄油。加入切碎的洋葱，翻炒至半透明，约 5-7 分钟。将新鲜蘑菇加入锅中，用盐和胡椒调味，煮至变软且水分蒸发，约 10-15 分钟。加入切碎的牛肝菌，再煮 5 分钟。离火，让混合物稍微冷却。冷却后，将蘑菇混合物转移到食品加工机中。加入蛋黄（如果使用）、面包糠、切碎的欧芹以及剩余的盐和胡椒。搅拌直至混合物形成有粘性的、略带纹理的糊状。避免过度搅拌成光滑的泥状；保留一些质地更佳。品尝并根据需要调整调味料。放在一旁完全冷却。

   ⏱️ 30 minutes
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   制作 Uszka 面团：在一个大搅拌碗中，混合中筋面粉和 1 茶匙盐。在中间挖一个洞。在另一个小碗或量杯中，将热水（约 90°C/195°F）与 1 汤匙黄油（融化）混合，搅拌直至黄油混合均匀。将热黄油水混合物逐渐倒入面粉的洞中，用木勺或刮刀搅拌，直到形成一个粗糙的面团。当面团足够冷却到可以处理时，将其倒在撒有少许面粉的表面上。揉捏面团 8-10 分钟，直到面团光滑、有弹性且不再粘手。如果太湿，一次加一汤匙面粉。如果太干，加一点点水。将面团揉成球状，用保鲜膜或倒扣的碗盖住，在室温下静置至少 30 分钟。

   ⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting
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   制作 Uszka 形状：将静置好的面团分成 4 等份。一次处理一份（其余的盖好），在撒有少许面粉的表面上将其擀成非常薄的面片，厚度约为 1/16 英寸（1-2 毫米）。使用圆形饼干模具或小玻璃杯的边缘（直径约 1.5 至 2 英寸 / 4-5 厘米）从面片上切出圆形。在每个面片中心放约 ½ 茶匙的蘑菇馅。将圆形面片对折形成一个新月形，用力按压边缘封口。要形成“耳朵”的形状，将新月形的两个尖端拉到一起并捏合封口，类似于制作馄饨（tortellini）。确保封口牢固，以防止内馅在烹饪过程中漏出。将成型的 Uszka 放在撒有少许面粉的烤盘或盘子上，确保它们不相互接触。在处理剩余面团时，用干净的厨房毛巾盖住它们。

   ⏱️ 20 minutes
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   烹饪 Uszka：在一个大锅中加入足量盐的水，用中高火煮至微沸。小心地将 Uszka 分批加入沸水中，注意不要使锅中过于拥挤。轻轻搅拌一次，防止它们粘在锅底。一旦 Uszka 浮到水面，继续煮 1-2 分钟。它们应该变软但仍能保持形状。用漏勺将煮熟的 Uszka 从水中取出，放在干净的盘子或烤盘上。如果不是立即食用，可以淋上少量融化的黄油或橄榄油拌匀，防止粘连。如果搭配红菜汤食用，请在食用前立即加入热汤中。

   ⏱️ 30-45 minutes
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   Cook the Uszka: Bring a large pot of salted water to a rolling boil (approximately 100°C / 212°F). Carefully drop the uszka into the boiling water in batches, being careful not to overcrowd the pot. Stir gently to prevent them from sticking. Cook for 3-5 minutes, or until the uszka float to the surface and the dough is cooked through. They should be tender but hold their shape.

   ⏱️ 10-15 minutes (depending on batch size)
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   Serve: Remove the cooked uszka from the water with a slotted spoon. Serve immediately in clear borscht (barszcz) or with melted butter and fresh herbs.

   ⏱️ 5 minutes