Ginjinha(樱桃酒 (Ginjinha))
Portuguese Sour Cherry Liqueur
Ginjinha，通常简称为 Ginja，是一种备受欢迎的葡萄牙利口酒，以其鲜艳的红宝石色泽以及甜中带酸的樱桃风味而闻名。传统上，它是将酸樱桃浸泡在烈酒中制成，并常常加入香料以增添风味。它是葡萄牙社交聚会和美食传统不可或缺的一部分，常被用作餐后酒。
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🧂 食材
- 1 kg 酸樱桃 (Ginja Berries)(新鲜或冷冻的均可。如果使用新鲜樱桃，请去除果梗，但保留果核。约 2 杯。)
- 1 L 白兰地或 Aguardente (葡萄牙蒸馏酒)(陈年白兰地能增添复杂风味，也可使用中性 Aguardente 或伏特加。约 1.5 杯。)
- 500 g 白砂糖(可根据个人喜甜程度调整。约 1 杯。)
- 1 葡萄牙红葡萄酒(推荐使用干型、果味浓郁的红葡萄酒。约 0.5 杯。)
👨🍳 步骤
- 1
准备樱桃：如果使用新鲜酸樱桃，请彻底清洗并去除果梗，但保留果核，因为它们有助于增添风味。如果使用冷冻樱桃，请确保已解冻。您应该有大约 500 克（约 2 杯）的樱桃。
⏱️ 30 minutes - 2
制作糖浆基底：在一个小锅中，将白砂糖和葡萄牙红葡萄酒混合。用中低火温和加热，不断搅拌，直到糖完全溶解。不要煮沸；目的是只制作成糖浆。离火，稍微冷却。
⏱️ 10 minutes - 3
混合浸泡原料：在一个干净、消毒过的玻璃罐（至少 1 升容量）中，放入准备好的酸樱桃、肉桂棒和整粒丁香。将稍微冷却的红酒糖浆混合液倒入罐中，覆盖住樱桃和香料。加入白兰地（或其他选用的烈酒），确保樱桃完全浸没。
⏱️ 5 minutes - 4
浸泡利口酒：盖紧罐子。将其存放在阴凉、避光的地方，如食品储藏室或橱柜，至少浸泡 3 个月。为了获得更浓郁、更成熟的风味，可以浸泡长达 6 个月。每 4-7 天轻轻摇晃罐子，以确保风味均匀分布。
⏱️ 3 months - 5
过滤和装瓶：浸泡期完成后，小心地将液体通过铺有纱布或咖啡滤纸的细网筛，过滤到一个干净的碗或投手里。此过程可去除樱桃、肉桂和丁香，得到清澈的利口酒。可以保留一些浸泡过的樱桃用于装饰或其他用途。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓如果想要更甜的利口酒，可以稍微增加糖的用量。反之，如果您喜欢不太甜的口味，则减少糖量。
- ✓使用优质的白兰地或 Aguardente 将对最终风味产生显著影响。可以尝试不同的烈酒，找到您的偏好。
- ✓确保所有罐子和瓶子都经过彻底消毒，以防止变质并确保其保质期。
- ✓如果买不到酸樱桃，可以使用成熟的甜樱桃，但可能需要相应地调整糖的含量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱在浸泡过程中会加入少量肉豆蔻或一小段柠檬皮，以增加香气复杂度。
- 对于快速版本，一些方法是将葡萄酒和糖加热以溶解糖，然后将所有原料混合，并缩短浸泡时间，但风味可能不如长时浸泡那样浓郁。