Queijadas de Sintra(Sintra 奶酪挞 (Queijadas de Sintra))
Sintra 奶酪挞是葡萄牙传统的小型奶酪挞，外皮酥脆，内馅香甜，带有肉桂风味。这款糕点起源于历史名城辛特拉，历史可追溯至13世纪，曾一度作为一种货币形式。它们是辛特拉美食文化的重要象征，奶酪内馅口感柔滑，外皮轻盈酥脆。
🧂 食材
- 250 g 中筋面粉（用于面团）(约 320克)
- 200 g 温水(约 120毫升)
- 6 盐（用于面团）(Room temperature is best for incorporation.)
- 50 g 鸡蛋（用于面团）
- 1 tsp 黄油，融化（用于面团）(约 45克)
- 100 g 新鲜奶酪（Queijo Fresco 或 ricotta 奶酪）(沥干水分，约 450克)
- 12 units 白砂糖(约 250克)
👨🍳 步骤
- 1
制作面团：在一个大碗中，混合 2.5 杯面粉和 0.25 茶匙盐。在中间挖一个坑，加入 1 个大鸡蛋、3 汤匙融化的黄油和 0.5 杯温水。用叉子搅拌，逐渐将周围的面粉拌入，直到形成一个粗糙的面团。将面团倒在撒有少许面粉的台面上，揉约 5-7 分钟，直至面团光滑有弹性。用保鲜膜将面团紧紧包裹，放入冰箱冷藏至少 2 小时，最好过夜。
⏱️ 5 minutes - 2
制作内馅：确保你的 2 杯新鲜奶酪（queijo fresco 或 ricotta 奶酪）已充分沥干，去除多余水分。在另一个碗中，用叉子将奶酪捣碎，或使用食品加工机，直至其呈光滑、类似 ricotta 奶酪的质地。加入 1.25 杯糖、8 个大蛋黄、1 汤匙面粉、1 汤匙肉桂粉和可选的 0.5 茶匙柠檬皮屑。充分搅拌，直到所有食材混合均匀，内馅光滑。
⏱️ 5 minutes - 3
预热烤箱并准备模具：将烤箱预热至 190°C (375°F)。用黄油或烹饪喷雾轻轻给 12 杯玛芬模具上油。
⏱️ 5 minutes - 4
擀制和塑形面团：从冰箱取出冷藏好的面团。在撒有少许面粉的台面上，将面团擀得非常薄，厚度约 1-2 毫米。使用直径约 8 厘米（3 英寸）的圆形饼干模具，切出面团圆片。将每个面团圆片轻轻压入准备好的玛芬模具中，让边缘贴合模具内壁。可以在每个圆片的边缘剪几个小口并稍微重叠，以帮助其更好地贴合模具。
⏱️ 5 minutes - 5
填充挞皮：将制作好的奶酪内馅均匀地舀入每个铺好挞皮的玛芬杯中，填充约四分之三满。避免填充过满，因为在烘烤过程中内馅会稍微膨胀。
⏱️ 15 minutes - 6
烘烤奶酪挞：将玛芬模具放入预热好的烤箱中。烘烤 20-25 分钟，或直到挞皮边缘呈金黄色，内馅凝固且表面呈浅金黄色。在烘烤接近结束时密切观察，以免烤焦。
⏱️ 5 minutes - 7
冷却和享用：将玛芬模具从烤箱中取出。让奶酪挞在模具中冷却约 10-15 分钟，然后小心地将其取出。最好趁微温或室温时享用。
⏱️ 20-25 minutes - 8
Remove the queijadas from the oven and let them cool in the molds for about 10 minutes before carefully transferring them to a wire rack to cool completely. Optionally, brush the tops with melted butter and dust with a little extra cinnamon before serving.
⏱️ 10 minutes (cooling in mold)
💡 专业技巧
- ✓确保新鲜奶酪充分沥干水分，这是获得紧实、不水汪汪的内馅的关键。
- ✓制作面团时使用冷黄油并尽量少操作，以获得更酥脆的挞皮。
- ✓如果买不到 queijo fresco，优质的 ricotta 奶酪是很好的替代品。
- ✓面团可以提前一天制作并冷藏，这有助于改善其质地。
- ✓这些糕点搭配浓郁的葡萄牙咖啡（bica）或红茶非常美味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要增加柑橘风味，可以在奶酪内馅中加入半个柠檬或一个小橙子的皮屑。
- 有些食谱会在内馅中加入少量马铃薯淀粉（约 0.5 茶匙）以帮助内馅凝固。