Toucinho do Céu(天堂之肉（Toucinho do Céu）)
Toucinho do Céu，意为“来自天堂的培根”，是一款浓郁、扎实且湿润的葡萄牙杏仁蛋糕，其根源可追溯至修道院美食。传统上，这款蛋糕使用大量的蛋黄、磨碎的杏仁和糖制作，其名称暗示了早期可能使用猪油的食谱。这款甜点体现了葡萄牙修道院甜点香甜、富含鸡蛋的传统。
Loading...
🧂 食材
- 250 g 细砂糖(另备 1/4 杯 (50克) 用于制作糖浆)
- 300 g 水(另备 1/4 杯 (60毫升) 用于制作糖浆)
- 100 ml 杏仁粉(约 250克，细磨)
- 12 无盐黄油(约 113克，软化，另备少许用于抹模)
- 100 g 蛋黄(室温)
- 1 tsp 全蛋(室温)
- 1 tbsp 杏仁香精(可选)
- 1 tbsp 橙皮屑(细擦，可选)
👨🍳 步骤
- 1
准备烤盘：预热烤箱至 175°C (350°F)。用黄油轻轻涂抹一个 8 英寸 (20 厘米) 的圆形蛋糕烤盘。剪一张烘焙纸，使其底部与烤盘大小一致，放入烤盘底部。同样给烘焙纸抹油，然后用中筋面粉撒满烤盘内部，倒出多余的面粉。
⏱️ 5 minutes - 2
制作糖浆基底：在一个中号平底锅中，混合 1.25 杯 (250克) 细砂糖和 0.5 杯 (120毫升) 水。中火加热，搅拌至糖溶解。继续煮沸，不要搅拌，直至达到软球阶段（112-115°C 或 235-240°F），或约 5-7 分钟。离火，稍微冷却约 5 分钟。
⏱️ 10 minutes - 3
加入杏仁：将杏仁粉加入稍微冷却的糖浆中。用小火持续搅拌约 2 分钟，直至混合物变稠，呈软杏仁膏状。注意不要过度烹饪。离火。
⏱️ 5 minutes - 4
加入黄油和调味：搅拌软化的黄油，直至完全融化并融入杏仁混合物中。如果使用，加入杏仁香精和橙皮屑。
⏱️ 10 minutes - 5
加入鸡蛋：在另一个碗中，将 5 个蛋黄和 2 个全蛋轻轻打散。将此鸡蛋混合物分次加入杏仁膏中，用刮刀或木勺不断搅拌，直至混合均匀顺滑。面糊会比较浓稠。
⏱️ 2 minutes - 6
烘烤蛋糕：将面糊倒入准备好的蛋糕烤盘中，均匀铺开。将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤 30-35 分钟，或直至表面呈浅金黄色，中心凝固（插入牙签取出时应带有湿润的碎屑，而不是湿面糊）。
⏱️ 40-45 minutes - 7
冷却与享用：将 Toucinho do Céu 在烤盘中放在网架上冷却约 15-20 分钟，然后倒扣到盘子上。完全冷却后，如果喜欢，可以撒上大量糖粉。切片，室温享用。
⏱️ 20 minutes (cooling)
💡 专业技巧
- ✓为了更传统的风味，您可以用猪油代替部分或全部黄油。
- ✓确保鸡蛋是室温的，以便更好地融入面糊。
- ✓不要过度烘烤蛋糕，否则会变干且有嚼劲。
- ✓蛋糕可以提前一天做好，室温保存，风味会更佳。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入少量中筋面粉或小麦粉（约 1-2 汤匙），以获得略微不同的质地。
- 可以加入少量肉桂或一小撮丁香，增加香料味。
- 为了获得更浓郁的风味，一些传统食谱只使用蛋黄，并显著增加用量。