Bacalaitos Fritos(炸咸鳕鱼饼)
酥脆咸香的炸鳕鱼饼，由咸鳕鱼（bacalao）和调味面糊制成。这是一款受欢迎的开胃菜或小吃，通常搭配几滴青柠汁享用。
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🧂 食材
- 1 lb 咸鳕鱼 (Bacalao)(已浸泡脱盐，然后弄碎)
- 2 cups 中筋面粉
- 1 tbsp 泡打粉
- 1.5 cups 水(或更多，视面糊稠度而定)
- 3 tbsp 炒酱 (Sofrito)(自制或购买)
- 0.25 cup 香菜(切末)
- 0.5 medium 洋葱(切末)
- 3 cloves 大蒜(剁碎)
- 1 tsp 阿多波调味料 (Adobo seasoning)
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 4 cups 植物油(用于油炸)
- 1 lime 青柠角(用于佐餐)
👨🍳 步骤
- 1
将咸鳕鱼用冷水浸泡至少24小时，期间多次换水以去除多余盐分。沥干水分，冲洗干净，然后将鳕鱼弄碎成小块。
💡 专业技巧: 浸泡后尝一小块鳕鱼，确保咸度适中。 - 2
在一个大碗中，将面粉和泡打粉搅打均匀。
⏱️ 2 minutes - 3
将弄碎的鳕鱼、炒酱、切碎的香菜、切碎的洋葱、剁碎的大蒜、阿多波调味料和黑胡椒加入干性配料中。
⏱️ 5 minutes - 4
逐渐加入水，搅拌至形成浓稠但可倒出的面糊。面糊应足够浓稠以保持形状，但又足够稀疏，可以从勺子上滴落。
💡 专业技巧: 面糊的稠度应类似于煎饼面糊，但略微浓稠一些。 - 5
在一个深煎锅或荷兰锅中，用中高火加热植物油，直至油温达到约 175°C (350°F)。
⏱️ 10 minutes - 6
小心地将面糊一勺一勺地放入热油中，注意不要让锅内过于拥挤。每面煎3-4分钟，或直至金黄酥脆。
⏱️ 15-20 minutes - 7
用漏勺将炸好的鳕鱼饼从油中捞出，放在厨房纸巾上吸油。趁热与青柠角一同上桌。
💡 专业技巧: 为获得最佳酥脆口感，请立即食用。
💡 专业技巧
- ✓正确脱盐是保证最终风味的关键。
- ✓根据所需面糊稠度调整水量。
- ✓确保油温达到正确温度，以保证均匀受热和酥脆的口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一撮卡宴辣椒粉，增加少许辣味。
- 将切成小丁的甜椒加入面糊中。