Funche con Bacalao(马铃鱼玉米糊)
马铃鱼玉米糊是一道丰盛而美味的菜肴，以奶油玉米粥（funche）为基础，上面铺有鲜美的咸鳕鱼（bacalao）炖菜，用洋葱番茄酱（sofrito）和橄榄调味。
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🧂 食材
- 1 lb 咸鳕鱼 (bacalao)(浸泡过夜并脱盐，然后弄碎)
- 3 tbsp 橄榄油
- 3 tbsp 洋葱番茄酱 (sofrito)
- 1/2 medium 洋葱(切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 can (14.5 oz) 番茄丁
- 1/4 cup 青橄榄(去核切片)
- 1 cup 水
- 1 tsp Adobo调味料
- 1 packet Sazón con culantro y achiote
- 1.5 cups 玉米粉
- 4 cups 水或牛奶(用于制作玉米糊)
- 2 tbsp 黄油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 切碎的新鲜香菜或欧芹(用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
制作鳕鱼部分：在一个大煎锅中用中火加热橄榄油。加入切好的洋葱，炒至变软，约5分钟。加入切末的大蒜，炒1分钟至散发出香味。
- 2
向煎锅中加入洋葱番茄酱（sofrito）、番茄丁（连同汁水）、橄榄片、1杯水、Adobo调味料和Sazón。煮沸。
💡 专业技巧: 确保洋葱番茄酱（sofrito）充分混合。 - 3
加入弄碎的咸鳕鱼。搅拌均匀，转小火，盖上锅盖，炖20分钟，让风味融合。
- 4
在鳕鱼炖煮的同时，制作玉米糊：在另一个锅中，将4杯水或牛奶煮沸。
💡 专业技巧: 使用牛奶会使玉米糊更浓郁。 - 5
逐渐搅入玉米粉，确保没有结块。转小火，不断搅拌，直到玉米糊变稠至粥状，约10-15分钟。
💡 专业技巧: 搅拌可防止结块和粘锅。 - 6
拌入黄油、盐和胡椒粉。尝味并根据需要调整调料。
💡 专业技巧: 给玉米糊调味要轻一些，因为鳕鱼本身已经很咸。 - 7
盛盘时，在浅碗中舀入足量的玉米糊。上面铺上炖鳕鱼。
💡 专业技巧: 确保每份都含有足量的鳕鱼炖菜。 - 8
撒上新鲜香菜或欧芹作为装饰。
💡 专业技巧: 新鲜香草能带来清爽的收尾。
💡 专业技巧
- ✓隔夜浸泡咸鳕鱼是去除多余盐分的关键。
- ✓频繁搅拌玉米糊以获得顺滑、奶油般的质地。
- ✓根据需要的稠度调整玉米糊的水/牛奶用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在鳕鱼炖菜中加入煮熟的鹰嘴豆，增加饱腹感。
- 在鳕鱼炖菜中加入一小撮红辣椒碎，增加辣味。
- 搭配炸芭蕉片（tostones）或牛油果片一起食用。