Chebureki(切布雷基 (Chebureki))
Crispy Fried Meat Pies
切布雷基是源自克里米亚鞑靼菜系的美味油炸馅饼，如今已成为俄罗斯及周边地区备受欢迎的街头小吃。它们采用薄而无酵的面团，包裹着多汁、调味过的生肉馅，通常是牛肉或羊肉混合洋葱。标志性的半月形和金黄酥脆的外皮，使其成为一种令人满足且经典的零食或餐点。
🧂 食材
- 400 g 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 200 ml 盐(分开使用)
- 1 teaspoon 鸡蛋
- 1 tablespoon 温水(For the dough)
- 400 g 伏特加(可选，用于使饼皮更酥脆)
- 1 large 植物油(用于面团，另备少许用于油炸)
- 2 cloves 牛肉末(或牛肉猪肉混合)
- 50-75 ml 猪肉末(可选，增加风味)
- to taste 洋葱(切得非常碎或擦成泥)
- to taste 新鲜欧芹(切碎（可选）)
- enough for deep frying ml 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
制作面团：在一个大碗中，将4杯中筋面粉和1茶匙盐混合均匀。在另一个小碗中，将鸡蛋打散，加入1杯温水和2汤匙伏特加（如果使用）。逐渐将湿性材料倒入干性材料中，用叉子或手搅拌，直到形成粗糙的面团。加入2汤匙植物油，在撒有少许面粉的台面上揉面约8-10分钟，或直到面团变得光滑、有弹性且不粘手。如果面团太干，一次添加一茶匙水；如果太粘，一次添加一茶匙面粉。将面团揉成球状，放回碗中，盖上干净的厨房毛巾或保鲜膜，在室温下静置至少30分钟。
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting - 2
制作馅料：在面团静置期间，在一个中等大小的碗中，将牛肉末（和猪肉末，如果使用）、非常碎的洋葱（或洋葱泥）、切碎的欧芹（如果使用）、½茶匙盐和½茶匙黑胡椒混合。向混合物中加入3汤匙冷水。用手充分混合，直到所有材料均匀结合。水有助于保持馅料湿润，并在烹饪时形成多汁的内部。
⏱️ 15 minutes - 3
整形切布雷基：将静置好的面团分成12-16等份。在撒有少许面粉的台面上，将每一份擀成直径约6-8英寸（15-20厘米）、厚度约1/16英寸（2毫米）的薄圆片。在每个面团圆片的一半上放上约2-3汤匙肉馅，均匀铺开，但边缘留出约½英寸（1.5厘米）的空白。用少许水湿润面团的边缘。小心地将面团的另一半折叠到馅料上方，形成半月形。用手指用力按压边缘以封口，确保没有空气被困在里面。您也可以用叉子压出花纹，以达到装饰和加固的效果。
⏱️ 20 minutes - 4
油炸切布雷基：在一个大而深的平底锅或锅中倒入足够的植物油，使其深度约为½英寸（1.5厘米）。用中高火加热油，直至温度达到约350-365°F（175-185°C）。小心地将2-3个切布雷基放入热油中，确保不要使锅内拥挤。每面煎炸约3-5分钟，或直到它们呈深金黄色并鼓起，饼皮上出现可见的气泡。根据需要调整火力，以维持稳定的油炸温度；如果油太热，饼皮会在馅料煮熟之前烧焦，如果油温太低，切布雷基会吸收过多的油。用锅铲小心地翻动它们。一旦呈金黄色并煮熟，用漏勺将切布雷基从油中捞出，放在置于纸巾上的烤架上沥干多余的油。
⏱️ 15-20 minutes (in batches)
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆、起泡的面皮，建议添加伏特加，因为它在油炸时会迅速蒸发，产生蒸汽空隙。
- ✓确保洋葱切得非常碎或擦成泥，以便在馅料中均匀分布并煮熟。
- ✓在整形时，尽量在封边前将馅料周围的空气尽可能挤出，以防止油炸时爆开。
- ✓保持稳定的油炸温度；温度计很有用。如果您没有温度计，可以尝试滴一小块面团来测试油温——它应该立即发出嘶嘶声并漂浮到表面。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 肉馅：虽然牛肉和羊肉是传统的，但也可以使用鸡肉末、火鸡肉末或混合肉末。有些做法还会在馅料中加入少量切碎的大蒜或一小撮香菜。
- 素食馅料：素食选择包括土豆泥配炒洋葱和香草，或炒蘑菇和洋葱的混合物。
- 面团变化：一些食谱会在面团中加入少量酸奶或酸奶油以增加风味，或使用沸水制作出略有不同的质地。