Chicken Kiev(鸡排卷 (Chicken Kiev))
鸡排卷，也称为基辅炸鸡，是一道经典菜肴，由将一块去骨去皮的鸡胸肉拍薄，卷入冷黄油馅料，然后裹上面包屑炸或烤制而成。它以切开后爆出的调味黄油而闻名，口感丰富，风味十足。
🧂 食材
- 4 去骨去皮鸡胸肉(确保厚度均匀)
- 150 g 无盐黄油(软化至室温)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎)
- 2 tbsp 盐(分开使用)
- 100 g 黑胡椒(分开使用)
- 2 中筋面粉(Lightly beaten)
- 200 g 大号鸡蛋(打散)
- 1 tsp 日式面包糠 (Panko)(Or to taste)
- 0.5 tsp 中性食用油(用于油炸（例如：菜籽油、植物油或葵花籽油）)
- 500 ml 柠檬皮屑(可选，增加风味)
👨🍳 步骤
- 1
制作香草黄油：在一个小碗中，混合软化的无盐黄油、蒜末、欧芹碎、1/2 茶匙盐、1/4 茶匙黑胡椒、可选的柠檬皮屑和可选的新鲜莳萝。充分搅拌均匀。将黄油混合物放在一张烘焙纸上，卷成一个约 10 厘米长、2.5 厘米直径的圆柱形。用烘焙纸紧紧包裹，然后用保鲜膜包裹。冷藏至少 30 分钟，直到变硬，易于处理和切片。
⏱️ 30 minutes (including freezing) - 2
准备鸡胸肉：将一块鸡胸肉放在两张保鲜膜之间或一个大号密封袋中。使用肉锤的平面或擀面杖，轻轻将鸡胸肉拍打至约 0.6 厘米的均匀厚度。小心不要弄破肉。对剩余的鸡胸肉重复此步骤。用剩余的 1/2 茶匙盐和 1/4 茶匙黑胡椒调味每块拍扁的鸡胸肉的两面。
⏱️ 20 minutes - 3
填充和卷鸡肉：将冷藏的黄油圆柱体从冰箱中取出，切成四等份。将一份黄油放在每块调味好的鸡胸肉的中心。将鸡胸肉的两侧向内折叠包裹住黄油，然后从一端小心卷起，完全包裹住黄油，形成一个整齐的包裹。轻轻按压，确保封口牢固。如果需要，可以用牙签固定封口，但如果卷得紧，通常是不需要的。
⏱️ 15 minutes - 4
冷藏鸡肉卷：将卷好的鸡肉卷放在铺有烘焙纸的盘子或烤盘上。松散地盖好，冷藏至少 30 分钟（或最多 2 小时），让鸡肉变硬并封口。此步骤对于防止烹饪过程中黄油渗漏至关重要。
⏱️ 15 minutes - 5
准备裹粉工作站：准备三个浅盘或碟子。第一个放中筋面粉。第二个将鸡蛋打散。第三个将日式面包糠与少许盐和胡椒（如果需要增加风味）混合。
⏱️ 1 hour - 6
给鸡肉裹粉：将冷藏的鸡肉卷从冰箱中取出。将每块鸡肉在面粉中拖过，确保均匀沾上面粉，并抖掉多余的面粉。然后，将裹了面粉的鸡肉浸入打散的蛋液中，确保完全裹住。最后，将鸡肉在日式面包糠中滚动，轻轻按压，使面包糠均匀粘附。确保裹粉均匀。
⏱️ 10 minutes - 7
油炸鸡肉：在一个大的厚底煎锅中，倒入约 1.25 厘米的中性食用油，用中高火加热至约 175°C (350°F)。小心地将裹好面包糠的鸡胸肉放入热油中，不要使锅内过挤（如有必要，分批油炸）。每面炸 2-3 分钟，直到呈金黄色且酥脆。此时鸡肉尚未完全煮熟。
⏱️ 15-20 minutes - 8
烤制完成：将烤箱预热至 190°C (375°F)。将稍微炸过的鸡排卷转移到铺有烘焙纸的烤盘上，或放在烤盘上的网架上。烤 15-20 分钟，或直到鸡肉内部温度达到 74°C (165°F)（使用即时读数温度计）。检查温度时，小心不要将探针插入鸡肉太深，以免黄油渗漏。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为获得最佳效果，请确保在填充鸡肉前黄油非常硬。将黄油圆柱体放入冰箱冷冻 30-60 分钟有助于达到此效果。
- ✓拍打鸡肉时，力求厚度均匀。较厚的部位烹饪时间会更长，而较薄的部位容易撕裂。
- ✓双重裹粉（面粉、蛋液、面粉、蛋液、面包糠）可以做出更酥脆的外壳，但单重裹粉通常就足够了。
- ✓如果您担心黄油渗漏，可以在油炸前将裹好面包糠的鸡肉再冷冻 15-30 分钟。这有助于外壳定型。
- ✓为了更健康的选择，可以跳过油炸步骤，直接将裹好面包糠的鸡排卷放入烤箱，在 190°C (375°F) 下烤 25-30 分钟，或直到完全煮熟。烤前淋少许油可以增加酥脆度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 香草黄油变化：尝试在黄油中添加不同的香草，如细香葱、莳萝或龙蒿。加入一撮卡宴辣椒或少量帕玛森芝士碎也能增加风味。
- 奶酪馅料：想要更奢华的口感，可以在黄油中加入少量磨碎的奶酪（如马苏里拉或格鲁耶尔），或用奶酪代替部分黄油。
- 辛辣风味：在黄油混合物中加入一撮红辣椒碎或少许辣椒酱，即可制作辛辣版本。
- 无麸质裹粉：使用无麸质面粉和无麸质面包糠，即可制作无麸质版本。