🧂 食材
- 100 g 干蘑菇(多种混合，如牛肝菌、杏鲍菇或香菇)
- 1.5 liters 水
- 1 liter 蔬菜高汤或鸡高汤
- 100 g 珍珠麦(冲洗干净)
- 2 medium 土豆(去皮切块)
- 2 medium 胡萝卜(去皮切丁)
- 1 medium 洋葱(切末)
- 50 g 培根(切丁（可选）)
- 1 tbsp 黄油或油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 新鲜莳萝或欧芹(切碎，用于装饰)
- for serving 酸奶油
👨🍳 步骤
- 1
将干蘑菇在冷水下彻底冲洗。浸泡在1.5升水中至少1小时，或直至软化。捞出蘑菇，保留浸泡用的水。将泡发好的蘑菇切碎。
- 2
在一个大锅中，将切碎的蘑菇、保留的蘑菇浸泡液（过滤掉沙粒）、蔬菜高汤或鸡高汤以及冲洗干净的珍珠麦混合。煮沸后转小火，盖上锅盖，炖煮30分钟。
- 3
如果使用培根，在中火的平底锅中将其煎至酥脆。取出培根备用，锅中留约1汤匙培根油（或使用黄油/油）。加入切末的洋葱，翻炒至软化并呈淡金色。加入胡萝卜丁，继续炒5分钟。
- 4
将切块的土豆、炒好的洋葱和胡萝卜加入装有珍珠麦和蘑菇的锅中。用盐和胡椒调味。继续盖盖炖煮30-40分钟，或直至珍珠麦和蔬菜变软。
- 5
尝味并根据需要调整调料。将汤盛入碗中。撒上新鲜莳萝或欧芹，再放上一勺酸奶油。热食，如果需要，可以撒上酥脆的培根碎。
💡 专业技巧
- ✓使用多种干蘑菇混合，能带来更浓郁、更复杂的风味。
- ✓确保充分过滤蘑菇浸泡液，以避免汤中有沙粒。
- ✓素食版本请省略培根，并使用蔬菜高汤。
- ✓珍珠麦需要较长的烹煮时间，请勿操之过急。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以添加其他根茎类蔬菜，如欧防风或根芹。
- 烹饪过程中可以加入一些新鲜香草，如百里香或月桂叶。
- 为了使汤更浓稠，可以在最后搅拌入一汤匙黄油或少许奶油。