Shchi(Shchi (俄式卷心菜汤))
Russian Cabbage Soup
Shchi 是一种深受喜爱、历史悠久的俄式卷心菜汤，被许多人视为俄罗斯的国菜。它起源于9世纪，经过演变，已成为一种温暖而多功能的家常菜，受到各个社会阶层的欢迎。这道丰盛的汤象征着坚韧和智慧，尤其是在严酷的冬季，通常搭配一勺酸奶油和黑面包一起享用。
🧂 食材
- 500 g 牛骨高汤骨(带肉的高汤骨，可使汤底浓郁)
- 3 liters 水(用于制作高汤)
- 2 大洋葱(1个用于炖高汤，1个用于炒制)
- 5-7 胡萝卜(1根用于炖高汤，1根用于炒制)
- 500 g 西芹段(1段用于炖高汤，1段用于炒制)
- 2-3 大蒜瓣(1瓣用于炖高汤，2瓣用于炒制)
- 1-2 月桂叶(1片用于炖高汤，1片用于汤中)
- 1 黑胡椒粒(用于炖高汤)
- 2 tbsp 绿卷心菜(切细丝)
- 1 tbsp 土豆(去皮切块)
- to taste 黄油或食用油(用于炒蔬菜)
- for serving 番茄膏(可选，用于增加风味和色泽)
- for serving 盐
👨🍳 步骤
- 1
制作高汤：在一个大汤锅中，放入牛骨高汤骨、1升（4杯）水、1个对半切开的洋葱、1根完整的胡萝卜、1段西芹、1瓣拍碎的大蒜、1片月桂叶和1茶匙黑胡椒粒。加入足够的水，使水面高出骨头约2英寸（5厘米）。煮沸后，转小火，盖上盖子，慢炖至少2小时，或直至肉质变软，汤底浓郁。烹饪过程中撇去浮沫。用细网筛将高汤过滤到另一个干净的锅中，保留骨头上的肉。丢弃煮过的蔬菜和骨头。将保留的肉撕成一口大小的块。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 2
准备蔬菜：在高汤炖煮的同时，准备剩余的蔬菜。将卷心菜切细丝。土豆去皮切块。将第二个洋葱切碎，第二个胡萝卜擦成丝，第二个西芹切丁，剩余的2瓣大蒜切末。如果使用番茄膏，请准备好。
⏱️ 15 minutes - 3
炒香香料蔬菜：在一个大锅或荷兰锅中，用中火加热黄油或食用油。加入切碎的洋葱、擦丝的胡萝卜、切丁的西芹和蒜末。翻炒约5-7分钟，直至蔬菜变软，洋葱呈半透明状。如果使用番茄膏，在炒制最后1分钟加入，再翻炒1分钟以加深风味。
⏱️ 20 minutes - 4
混合炖煮：将过滤好的牛肉高汤倒入装有炒制蔬菜的锅中。加入切块的土豆和月桂叶。将汤煮沸，然后转小火，盖上盖子，炖煮约15分钟，或直至土豆开始变软。
⏱️ 10-15 minutes - 5
加入卷心菜和肉：拌入切好的卷心菜丝和之前保留的牛肉丝。继续盖着盖子炖煮20-30分钟，或直至卷心菜变软，各种风味充分融合。如果汤变得太稠，可以加入少许水或高汤，直到达到您喜欢的浓度。
⏱️ 10 minutes - 6
调味与盛盘：取出并丢弃月桂叶。根据口味，用盐和现磨黑胡椒充分调味。将热汤盛入碗中。撒上新鲜切碎的莳萝和欧芹作为装饰，立即搭配一勺酸奶油（smetana）一起享用。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，高汤可以提前一天制作并冷藏。使用前撇去表面凝固的脂肪。
- ✓Shchi据说第二天味道会更好，因为风味有更多时间融合。在炉子上温和地重新加热。
- ✓如果您喜欢更酸的汤，可以在加入新鲜卷心菜的同时，加入约1杯酸菜（sauerkraut），或者在烹饪结束时加入少许腌黄瓜汁（rassol）。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食 Shchi：省略牛骨和肉，改用浓郁的蔬菜高汤或蘑菇高汤。加入炒制蘑菇以增加饱腹感。
- 酸味 Shchi：在加入新鲜卷心菜的同时，加入约1-2杯优质酸菜（sauerkraut），以获得独特的酸味。
- 绿色 Shchi：在春季和夏季，可以在烹饪后期加入新鲜的酸模（sorrel）或荨麻（nettle），以获得鲜艳、微酸的绿色汤品。