🧂 食材
- 3 cups 中筋面粉
- 1 tsp 盐
- 8 oz 冷藏无盐黄油，切块
- 5 oz Smetana (俄式酸奶油)
- 2 cups 鸡胸肉，煮熟并切丁
- 8 oz 蘑菇，切片并炒熟
- 1 medium 洋葱，切末并炒熟
- 1 cup 米饭，煮熟
- 4 large 煮鸡蛋，切碎
- 2 tbsp 新鲜莳萝，切碎
- 2 tbsp 新鲜欧芹，切碎
- 1 蛋黄，与1汤匙水打散（用于刷面）
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个大碗中，混合面粉和盐。用糕点切割器或指尖将冷黄油切入面粉中，直到混合物呈粗屑状。搅拌加入俄式酸奶油，直到面团刚好能聚拢成团。整形成一个圆盘，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30分钟。
💡 专业技巧: 使用冷黄油并且不要过度揉捏面团是制作酥脆派皮的关键。 - 2
准备馅料：在单独的碗中，混合鸡丁、炒好的蘑菇和洋葱、煮好的米饭、切碎的煮鸡蛋、新鲜莳萝和新鲜欧芹。根据口味加入盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 在组装馅饼之前，确保所有馅料都已煮熟并冷却。 - 3
烤箱预热至200°C (400°F)。在撒有少许面粉的台面上，将三分之二的面团擀成一个比9英寸派盘或圆形烤盘底部和侧壁略大的圆形。小心地将面团移入烤盘。
💡 专业技巧: 如果面团变软，将其放回冰箱冷藏使其变硬。 - 4
将馅料层层叠放入派皮中：先铺一层米饭，然后是鸡肉混合物，再是鸡蛋混合物。如果需要，可重复铺层，最后以鸡蛋混合物结束。
💡 专业技巧: 保持馅料层次分明，以呈现库尔尼克特有的外观。 - 5
擀出剩余的面团作为顶部派皮。将其盖在馅料上，捏合边缘封口。修剪掉多余的面团。在中心切出装饰图案或仅切几个缝隙，让蒸汽排出。
💡 专业技巧: 可以利用剩余的面团制作传统的装饰。 - 6
在顶部派皮上刷上蛋液。烘烤50-60分钟，或直到派皮呈金黄色，馅料受热均匀。
💡 专业技巧: 如果派皮过早变黄，可以用铝箔纸松松地盖住馅饼。 - 7
让库尔尼克 (Kurnik) 休息至少15分钟后切片食用。
💡 专业技巧: 这有助于馅料凝固，便于切片。
💡 专业技巧
- ✓为了增加正宗风味，有些食谱会在馅料层之间加入薄煎饼来分隔馅料。
- ✓您可以使用预制熟鸡肉，或者将整只鸡煮熟，用鸡汤煮米饭。
- ✓变化做法包括加入炒蘑菇或使用荞麦等其他谷物。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在馅料中加入炒蘑菇，以增加风味和口感。
- 用煮熟的荞麦或大麦代替米饭，作为不同的谷物基底。
- 素食版本可以用蘑菇、奶酪和蔬菜制作。