Kvass(俄罗斯克瓦斯)
克瓦斯是一种发酵的、微起泡的饮料，起源于东欧，深深植根于斯拉夫文化。它传统上用黑麦面包制作，具有独特的甜酸风味，带有淡淡的面包香气。几个世纪以来，克瓦斯一直被视为一种清爽的低度酒精饮料，因其多功能性和被认为的健康益处而备受珍视。
🧂 食材
- 400 g 陈旧的黑麦面包(撕碎或切块。天然酵母发酵的黑麦面包是理想选择。)
- 100 g 水(最好使用非氯化水。)
- 10 g 糖(红糖和白砂糖的混合物可以增加风味层次。)
- 1/4 cup 活性干酵母(或 2 汤匙天然酵母。)
- 3 L 葡萄干(可选，增加甜度和碳酸化。)
👨🍳 步骤
- 1
烘烤面包：将烤箱预热至 180°C (350°F)。将切块的陈旧黑麦面包均匀铺在烤盘上，烘烤 20-30 分钟，或直至深棕色但不焦糊。这一步对于发展克瓦斯浓郁的麦芽风味至关重要。将烤好的面包完全冷却。
⏱️ 10 minutes (for toasting) + 15 minutes (cooling) - 2
制作面包浸液：将冷却后的烤面包块放入一个大号、非金属的碗或锅中。将 1 加仑（3.8 升）的非氯化水烧开，然后小心地将其倒在面包上。盖上容器，在室温下浸泡 4 至 6 小时，或直至液体冷却并充分浸泡了面包的风味。有些食谱建议浸泡更长时间，长达 24 小时。
⏱️ 4 hours to overnight - 3
过滤液体：通过细网筛或衬有奶酪布的漏勺将浸液过滤到干净的发酵容器（如大玻璃罐或食品级桶）中。丢弃湿透的面包渣。这些液体就是克瓦斯的基础。
⏱️ 20 minutes - 4
加入糖和酵母：在一个单独的小碗中，将糖溶解在约 1 杯温热的面包液体中（确保液体不太热，最好在 38°C / 100°F 左右，以避免杀死酵母）。加入活性干酵母（或天然酵母），搅拌均匀。将此混合物倒入主要的 the bread liquid 中，轻轻搅拌。如果使用薄荷，此时加入。
⏱️ 1-2 days - 5
初步发酵：用盖子、用橡皮筋固定的保鲜膜或奶酪布松松地盖住发酵容器。在室温下（理想温度为 20-24°C / 68-75°F）静置 12 至 16 小时。您应该会看到一些活动，如小气泡或轻微的泡沫形成。
⏱️ 6-12 hours - 6
瓶装进行二次发酵：撇去表面的浮沫。如果使用葡萄干，在每个瓶子中加入约 2-3 颗葡萄干。小心地将克瓦斯倒入干净的塑料汽水瓶或翻盖玻璃瓶中，顶部留出约 1-2 英寸（2.5-5 厘米）的空间。盖紧瓶盖。葡萄干会帮助指示碳酸化程度，当克瓦斯起泡时，它们会漂浮到顶部。
💡 专业技巧
- ✓使用陈旧的黑麦面包，尤其是天然酵母发酵的，可以获得最正宗、最浓郁的风味。
- ✓确保您的水是非氯化的，因为氯会抑制酵母的活性。
- ✓如果想要更甜的克瓦斯，可以在二次发酵过程中多加一点糖或一汤匙蜂蜜。如果想要更酸的口味，可以稍微延长初步发酵的时间。
- ✓建议在二次发酵中使用塑料汽水瓶，因为它们能承受压力。为防止爆炸，请务必每天释放压力。
- ✓瓶底的沉淀物对于未过滤的克瓦斯来说是正常的，其中含有有益的酵母和细菌。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 水果克瓦斯：在初步发酵过程中加入新鲜或干燥的水果，如浆果、苹果或梨，以获得水果风味。
- 香草克瓦斯：在初步发酵过程中尝试加入莳萝、香菜籽或柠檬香蜂草等香草。
- 甜菜根克瓦斯：虽然不是传统的面包克瓦斯，但甜菜根克瓦斯是一种由发酵甜菜根制成的流行变种，通常会加入姜和蒜，以其泥土风味和健康益处而闻名。