Pashka(帕斯卡)
帕斯卡 (Pashka) 是一种丰盛的免烤甜点，传统上在俄罗斯和其他东正教国家制作，以庆祝复活节。它象征着基督的纯洁和复活的喜悦，通常被塑造成金字塔形，代表基督的墓。这道 decadent 的甜点是在守斋结束后享用的节日佳肴。
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🧂 食材
- 1 kg 农家奶酪 (Tvorog)(最好使用全脂且沥干水分的。可用意大利乳清干酪 (Ricotta) 或夸克奶酪 (quark) 代替。)
- 200 g 黄油(无盐，软化至室温。)
- 200 g 蛋黄(如果担心生鸡蛋，建议使用巴氏消毒蛋。)
- 150 g 细砂糖(细颗粒砂糖。)
- 1 tsp 重奶油(脂肪含量 35% 或更高。)
- 2 酸奶油(建议使用全脂以增加浓郁度。)
- 1 tsp 香草精
👨🍳 步骤
- 1
准备水果：在一个小碗里，将葡萄干或蔓越莓干与白兰地或橙汁混合。让它们浸泡至少 30 分钟，或最好是过夜，使其变饱满。使用前沥干多余的液体。
⏱️ 15-20 minutes - 2
制作蛋奶糊基底：在一个中等大小的平底锅中，将蛋黄和细砂糖搅打至颜色变浅且略微浓稠。逐渐搅入重奶油，然后将平底锅放在小火上。持续搅拌，直到混合物浓稠到足以挂在勺子背面（约 4-5 分钟）。不要煮沸。离火，搅入香草精以及柠檬皮屑（如果使用，也加入橙皮屑）。倒入碗中，用保鲜膜直接覆盖在表面以防止结皮，然后完全冷却至室温。
⏱️ 10 minutes - 3
混合奶酪糊：在一个大碗中，用电动打蛋器将软化的黄油和沥干水分的农家奶酪（或替代品）打发至顺滑浓稠。为了获得超顺滑的质地，可以在混合前将农家奶酪过筛或用压土豆器压碎，或在食品料理机中短暂打匀。搅入酸奶油，直到充分混合。
⏱️ 10 minutes - 4
混合蛋奶糊和添加物：将冷却的蛋奶糊混合物轻轻地拌入奶酪糊中，直到刚刚混合均匀。注意不要过度搅拌。拌入浸泡并沥干的干果以及烤杏仁（如果使用）。
⏱️ 5 minutes - 5
塑形帕斯卡：用双层纱布（确保有足够的余量可以折叠到顶部）衬在传统的帕斯卡模具（或滤网、小布丁碗，甚至干净的花盆）内。将帕斯卡混合物舀入衬好的模具中，轻轻压实以消除气泡。将多余的纱布折叠在混合物的顶部。
⏱️ 12-24 hours - 6
压实和冷藏：在折叠的纱布上放一个小盘子，然后在盘子上放上重物（如罐头食品或砖块）来压实帕斯卡。将模具放在一个碗里，以接住排出的液体。冷藏至少 12 小时，最好是 24 小时，让帕斯卡凝固并沥干。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保所有乳制品（黄油、奶油奶酪、酸奶油）都处于室温，以获得最顺滑的质地。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将干果在白兰地中浸泡过夜。无酒精版本可使用橙汁，甚至甜味果酒。
- ✓如果没有传统的帕斯卡模具，用衬有纱布的滤网效果非常好。小布丁碗甚至干净的陶罐也可以使用。
- ✓在模具中将帕斯卡压实是获得浓密、易切块的质地以及排出多余液体的关键。
- ✓帕斯卡可以提前一两天制作，并在冰箱中盖好存放。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 巧克力帕斯卡：在步骤 4 的混合物中加入 50-75 克（约 1/3 杯）切碎的黑巧克力。
- 坚果帕斯卡：与杏仁一起加入混合坚果，如核桃、山核桃或夏威夷果。
- 香料帕斯卡：在蛋奶糊基底中加入一小撮肉桂粉、肉豆蔻粉或豆蔻粉，以获得温暖的香料风味。