Pirog(俄式肉馅饼 (Pirog))
Russian Savory Pie
Pirog 是一种丰盛的俄式烘烤馅饼，是节日大餐和日常舒适食物的基石。它采用多用途面团包裹着各种馅料，象征着俄罗斯文化中的富足和好客。本食谱侧重于经典的咸味肉馅，非常适合分享。
🧂 食材
- 800 g 中筋面粉(另备适量用于撒粉)
- 600 g 活性干酵母(或1包)
- 1 large egg, beaten with 1 tbsp water or milk 细砂糖(用于激活酵母)
👨🍳 步骤
- 1
激活酵母：在一个小碗中，混合温水、细砂糖和活性干酵母。轻轻搅拌，静置约5-10分钟，直到表面出现泡沫，表明酵母已激活。
⏱️ 1.5 hours (for rising) - 2
准备面团：在一个大搅拌碗中，将3杯中筋面粉和1茶匙盐搅匀。在中间挖一个坑。倒入激活的酵母混合物、加热的牛奶、融化的黄油和整个鸡蛋。用木勺或手搅拌，直到形成一个粗糙的面团。逐渐加入剩余的1/2杯面粉，或根据需要添加，直到面团变得柔软有弹性，不再过度粘手。将面团倒在撒有少量面粉的表面上，揉捏5-7分钟，直到表面光滑。将面团放入涂有少量油的碗中，盖上干净的厨房毛巾，放在温暖处发酵约1至1.5小时，或直至面团体积变为原来的两倍。
⏱️ 30 minutes - 3
准备馅料：在面团发酵期间，在一个大平底锅中用中高火加热植物油。加入切末的洋葱和切丁的胡萝卜，翻炒约5-7分钟至变软。加入切碎的大蒜，再炒1分钟至散发香味。将牛肉末加入平底锅，用勺子弄散，炒至变色。沥干多余的油脂。加入切丁的土豆、1/2茶匙盐和黑胡椒。加入约1/4杯水，盖上锅盖，转小火，慢炖10-15分钟，或直至土豆变软。离火，让馅料完全冷却。
⏱️ 20 minutes - 4
组装馅饼：将烤箱预热至190°C (375°F)。将发酵好的面团按压排气。将面团分成两份，其中一份略大于另一份，用于制作饼底和饼盖。在撒有少量面粉的表面上，将较大份的面团擀成足以铺满烤盘（约9x13英寸的烤盘或10英寸的圆形烤盘）的矩形或圆形，并留有适当的边缘。小心地将面团转移到烤盘中，压实底部并贴合烤盘的侧壁。将冷却的馅料均匀地铺在饼底上。
⏱️ 40-50 minutes - 5
封合馅饼：将第二份面团擀开，盖在馅料上。小心地将边缘与饼底对齐。修剪掉多余的面团，留下约1/2英寸的边缘。用手指或叉子用力捏合顶部和底部的边缘进行密封，然后压出花纹。在饼盖上切几个口子，以便烘烤时蒸汽排出。
⏱️ 15-20 minutes (resting)
💡 专业技巧
- ✓确保馅料完全冷却后再组装馅饼，以防止饼皮变得湿 soggy。
- ✓为了使面团更浓郁，可以用酸奶油代替部分牛奶。
- ✓如果您喜欢更粗犷的面团，可以考虑使用中筋面粉和黑麦面粉的混合。
- ✓剩余的馅饼可在冰箱中保存最多3天，可在烤箱或微波炉中重新加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 甜馅料：可以尝试甜味茅屋芝士（tvorog）、苹果、浆果或罂粟籽等。
- 蔬菜馅料：可以考虑用炒过的卷心菜、洋葱和煮鸡蛋的混合，或者蘑菇洋葱馅。
- 香草和香料：在馅料中加入新鲜莳萝，以获得经典的俄式风味，或尝试添加欧芹或细香葱等其他香草。