Rassolnik(俄式酸黄瓜汤 (Rassolnik))
Russian Pickle and Barley Soup
俄式酸黄瓜汤 (Rassolnik) 是一道丰盛美味的俄罗斯汤，以其独特的酸味而闻名，这种酸味主要来自腌黄瓜和腌黄瓜汁。传统上，它会加入大麦和美味的肉汤底，是俄罗斯烹饪历史中一道令人慰藉的菜肴，因其温暖的特质和滋养的食材而常被视为主食。
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🧂 食材
- 400 g 牛胸肉或牛腩（带骨）(为了汤底更浓郁；可替换成瘦牛肉块。)
- 3 L 大麦米(彻底冲洗干净。)
- 100 g 水或牛肉高汤(使用高汤风味更佳。)
- 200 g 中等大小的土豆(去皮，切成1/2英寸（1.5厘米）的方块。)
- 3-4 medium 中等大小的胡萝卜(去皮，切细丁或擦丝。)
- 100 ml 黄洋葱(切细。)
- 1 medium 莳萝腌黄瓜(最好是盐渍或犹太式莳萝腌黄瓜，切细丁。避免使用甜味品种。)
- 1 medium 腌黄瓜汁(根据口味调整。如果想要更酸的汤，可以增加用量。)
- 2 tbsp 植物油或黄油(用于炒蔬菜。)
- 1 piece 月桂叶
- 5-6 pieces 黑胡椒粒(整粒。)
- to taste 盐(或根据口味调整。注意腌黄瓜和腌黄瓜汁中的盐分。)
- small bunch 新鲜莳萝(切碎，用于装饰（可选）。)
- for serving 酸奶油(用于佐餐（可选）。)
👨🍳 步骤
- 1
准备汤底：在一个大锅中，放入牛肉（如果使用带骨的）、10杯水或高汤、月桂叶和胡椒粒。中高火煮沸。撇去表面产生的浮沫或杂质。转小火，盖上盖子，慢炖1至1.5小时，或直到牛肉变软。如果使用带骨牛肉，取出牛肉，切成一口大小的块，备用。丢弃月桂叶和胡椒粒。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
煮大麦米：在大麦米慢炖的同时，在冷水下彻底冲洗大麦米。将冲洗好的大麦米加入汤锅中（如果使用煮好的牛肉，也一并加入）。盖上盖子继续慢炖约30分钟，或直到大麦米煮熟但仍带有一点嚼劲。
⏱️ 50 minutes - 3
炒香蔬菜：在一个单独的平底锅中，用中火加热油或黄油。加入切碎的洋葱，炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。加入切丁或擦丝的胡萝卜，再炒5分钟，直到它们开始变软。
⏱️ 7 minutes - 4
混合蔬菜并慢炖：将切丁的土豆加入主汤锅中。拌入炒好的洋葱和胡萝卜混合物。将汤重新煮至微沸，盖上盖子，慢炖约15-20分钟，或直到土豆用叉子能轻松戳透。
⏱️ 25 minutes - 5
加入腌黄瓜和腌黄瓜汁：拌入切细的莳萝腌黄瓜和腌黄瓜汁。让汤再慢炖5-10分钟，让风味融合。尝味，用盐调整调味，如果想要更酸的汤，可以再加点腌黄瓜汁。由于腌黄瓜汁的咸度，请注意添加盐的量。
⏱️ 5 minutes - 6
盛盘：将热腾腾的俄式酸黄瓜汤盛入碗中。如果喜欢，可以用新鲜的切碎莳萝和一勺酸奶油装饰。立即食用。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以考虑提前自制牛肉高汤，将牛骨与香料一起慢炖数小时。
- ✓确保使用盐渍或犹太式莳萝腌黄瓜，因为甜味腌黄瓜会改变俄式酸黄瓜汤特有的风味。
- ✓腌黄瓜汁的用量可以根据您对酸度的偏好进行调整。逐渐添加并边尝边调整。
- ✓如果汤冷却后变得太浓稠，可以加入少量额外的水或高汤以及一点腌黄瓜汁来稀释。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 列宁格勒式酸黄瓜汤 (Leningrad Rassolnik): 传统上用牛肾或猪肾制作，这种变种通常用米饭代替大麦，并且可能使用鸡汤。
- 莫斯科式酸黄瓜汤 (Moscow Rassolnik): 这种变种通常用鸡肉和更浓郁的汤底，有时会加入鸡蛋和奶油或牛奶的混合物，以增加顺滑的口感。
- 素食酸黄瓜汤 (Vegetarian Rassolnik): 省略肉类，使用蔬菜高汤或水。可以加入蘑菇来增加风味和蛋白质。