Ukha(乌哈（俄式鱼汤）)
Russian Fish Soup
乌哈（Ukha）是一道传统的俄式清澈鱼汤，以其简单和浓郁、纯净的风味而闻名。它最初由渔民用当天捕获的鱼制作，体现了与自然的联系和足智多谋的精神。这道营养丰富的汤是俄罗斯菜肴中的主食，尤其在寒冷的季节里深受喜爱。
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🧂 食材
- 800 g 整条白鱼（如鲈鱼、梭鲈或梭子鱼）(已清理干净，鱼头和鱼尾用于熬汤)
- 400 g 三文鱼或鳟鱼鱼柳(切成1.5英寸的块)
- 1 medium 水(Peeled and halved.)
- 1-2 medium 黄洋葱(1个保持完整，1个切碎)
- 2-3 pieces 胡萝卜(2根保持完整用于熬汤，1根切碎)
- 8-10 pieces 芹菜梗(可选，完整用于熬汤)
- to taste 欧芹根或欧防风(可选，用于熬汤)
- 1/2 bunch 土豆(去皮切丁)
- for serving 月桂叶(A small shot is traditionally served alongside.)
👨🍳 步骤
- 1
制作鱼汤底：在一个大号厚底锅中，放入整条鱼（包括鱼头和鱼尾）、完整的洋葱、完整的胡萝卜、芹菜梗（如果使用）以及欧芹根或欧防风（如果使用）。加入2.5升（约10.5杯）冷水。用中火慢炖，撇去表面出现的浮沫或杂质。不要让汤剧烈沸腾，否则汤会变得浑浊。盖上盖子，留一条缝，慢炖45-60分钟，或直到鱼肉煮熟，风味充分融入水中。
⏱️ 45-60 minutes - 2
过滤并准备汤底：小心地将鱼和蔬菜从锅中取出。丢弃煮熟的蔬菜。用细网筛网（铺上奶酪布）将汤过滤到另一个干净的锅或碗中，以确保汤汁清澈。丢弃鱼骨、鱼头。您将得到浓郁清澈的鱼汤。
⏱️ 20-25 minutes - 3
准备汤的主体：将过滤后的汤汁倒回清洗干净的锅中。加入剩余的1升（约4杯）水。用中火将汤煮沸。加入切丁的土豆、切碎的洋葱和切碎的胡萝卜。加入月桂叶和整粒黑胡椒。少许盐调味。
⏱️ 5-8 minutes - 4
烹饪蔬菜：将汤慢炖约20-25分钟，或直到用叉子能轻松刺穿土豆和胡萝卜。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更清澈的汤，您可以在过滤前使用蛋清来澄清鱼汤。将两个蛋清打至起泡，与少量冷水混合，倒入沸腾的汤中，关火，静置5分钟，然后过滤。
- ✓传统上，乌哈是用淡水鱼制作的。如果使用海水鱼，请注意其天然的咸味。结合使用不同种类的鱼，如脂肪含量较高的三文鱼和较瘦的白鱼，可以增加风味的复杂性。
- ✓一些变种会加入少量米饭或小米，以增加口感和饱腹感。
- ✓如果您没有整条鱼，可以使用鱼头、鱼尾和鱼骨来制作汤底。确保鱼头已去除所有鱼鳃，以防止苦味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 烟熏鱼：在最后10分钟烹饪时，加入少量烟熏鱼（如烟熏鳟鱼或三文鱼），以增加风味层次。
- 蔬菜添加：虽然经典的乌哈很简单，但一些地区性变种会加入韭葱、欧防风，甚至少量酸菜。
- 辣味乌哈：如果想增加一些辣味，可以在慢炖汤底时加入一小撮红辣椒碎或一根小干辣椒。