St. Kitts Ackee and Saltfish(圣基茨岛阿奇果腌鳕鱼)
圣基茨和尼维斯国家国菜，这道风味十足的菜肴将独特的阿奇果与泡发后的大西洋鳕鱼、洋葱、彩椒和番茄一起炒制，通常作为早餐或早午餐享用。
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🧂 食材
- 1 lb 盐鳕鱼（干腌鳕鱼）(浸泡过夜，煮至软烂后撕成片)
- 2 cans (15 oz each) 阿奇果（Ackee）(沥干水分，轻轻冲洗)
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 1 medium 彩椒（任意颜色）(切碎)
- 1 medium 番茄(切碎)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1/2 small 苏格兰帽辣椒 (Scotch bonnet pepper)(切碎，去除辣椒籽以降低辣度（可选）)
- 1 tsp 百里香(新鲜的，切碎，或使用1/2茶匙干的)
- 2 tbsp 植物油
- 1/4 tsp 黑胡椒(现磨)
- to taste 盐(谨慎使用，因为盐鳕鱼本身已很咸)
👨🍳 步骤
- 1
准备盐鳕鱼：将盐鳕鱼放入冷水中浸泡过夜，期间换水数次。沥干水分，盖上新鲜水煮约20-30分钟，或直至煮软。沥干水分，稍稍放凉，然后去骨去皮，撕成一口大小的块。
- 2
在一个大煎锅或平底锅中用中火加热植物油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5分钟。
- 3
加入切碎的彩椒、番茄、蒜末和苏格兰帽辣椒碎（如果使用）。再煮5-7分钟，偶尔搅拌，直到蔬菜变软。
- 4
加入撕碎的盐鳕鱼和切碎的百里香到煎锅中。充分搅拌，与蔬菜混合均匀。煮约5分钟，让各种风味充分融合。
- 5
轻轻地拌入沥干水分并冲洗过的阿奇果。小心不要将阿奇果弄得太碎。再煮5-7分钟，非常轻柔地搅拌，直到阿奇果热透。根据需要用黑胡椒和少量盐调味。
- 6
热食，通常搭配煮绿香蕉、炸面团或豌豆饭。
💡 专业技巧
- ✓轻轻处理阿奇果，以保持其形状。
- ✓在加入额外的盐之前，先尝一下盐鳕鱼的味道，因为它可能非常咸。
- ✓根据您的辣度偏好调整苏格兰帽辣椒的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在煮盐鳕鱼的水中加入少许白醋，有助于去除多余的盐分。
- 一些变种会加入少许切碎的葱或多香果（allspice）来增加风味。