👨‍🍳 步骤

1. 1

   在一个中号平底锅中，用中火加热牛奶和重奶油，直至刚开始冒小泡。不要煮沸。离火。

   💡 专业技巧: 加热牛奶和奶油有助于溶解糖并调整蛋黄的温度。
2. 2

   在另一个碗中，将蛋黄、一半的糖（1/2 杯）、新鲜磨碎的肉豆蔻、香草精和盐一起搅打，直至颜色变浅且略微浓稠。

   💡 专业技巧: 使用新鲜磨碎的肉豆蔻可以获得更浓郁、更正宗的风味。
3. 3

   将大约半杯温热的牛奶混合物逐渐打入蛋黄混合物中，以调整蛋黄的温度。然后，将调整好温度的蛋黄混合物倒回锅中，与剩余的牛奶混合物混合。

   💡 专业技巧: 调整蛋黄温度可以防止鸡蛋在加入热液体时凝结成块。
4. 4

   将锅放回中低火上，用木勺不断搅拌，煮至蛋奶糊变浓稠，足以挂在勺子背面（约 5-8 分钟）。切勿煮沸。

5. 5

   将蛋奶糊通过细网筛过滤到干净的碗中。将碗放在冰水浴（一个装满冰块和水的较大碗）上，偶尔搅拌，直至蛋奶糊完全冷却。

   💡 专业技巧: 彻底冷却蛋奶糊对于冰淇淋机有效工作至关重要。
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   冷却后，将蛋奶糊倒入您的冰淇淋机中，并按照制造商的说明进行搅拌。

   💡 专业技巧: 如果您没有冰淇淋机，可以将蛋奶糊倒入浅容器中冷冻，每 30 分钟剧烈搅拌一次，直至冷冻成型。
7. 7

   将搅拌好的冰淇淋转移到密封容器中，冷冻至少 2 小时，使其变硬后即可食用。