Polenta con Salsiccia e Funghi Sammarinese(香肠蘑菇萨马里诺玉米糊)
这道菜丰盛而淳朴，浓稠香滑的玉米糊上淋着本地香肠和野生蘑菇炖成的浓郁酱汁，并用香草调味。这道菜体现了圣马力诺乡村菜肴的慰藉风味。
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🧂 食材
- 250 g 粗玉米粉（玉米糊）
- 1.2 l 水
- 300 g 香肠(萨马里诺或意大利风味，去肠衣)
- 250 g 混合蘑菇(例如牛肝菌、白蘑菇或金针菇，切片)
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 200 ml 番茄泥
- 100 ml 干白葡萄酒
- 1 sprig 新鲜迷迭香
- 2 sprigs 新鲜百里香
- 50 g 帕玛森芝士(擦碎，用于上桌)
- 2 tbsp 橄榄油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
准备玉米糊：在一个大汤锅里将水烧开。逐渐加入玉米粉，边加边搅拌，防止结块。转小火，不停搅拌，煮30-40分钟，直到浓稠香滑。用盐调味。
- 2
玉米糊煮的同时，准备酱汁：在一个大平底锅中用中高火加热橄榄油。加入香肠肉，用勺子打散，炒至变色。将香肠从锅中取出备用，锅中留下煸出的油脂。
- 3
在平底锅中加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5分钟。加入切末的大蒜，继续翻炒1分钟至出香味。
- 4
加入切片的蘑菇，翻炒至蘑菇释出水分并开始变色，约8-10分钟。
- 5
倒入白葡萄酒，刮起锅底的焦香部分。煮沸并浓缩至一半。
- 6
加入番茄泥、炒好的香肠、迷迭香枝和百里香枝。用盐和胡椒调味。煮沸后转小火，盖上锅盖，炖至少20分钟，让风味充分融合。
- 7
上桌前取出迷迭香和百里香枝。尝一下味道，根据需要调整调味。
- 8
盛盘时，将香滑的玉米糊盛入浅碗中，再慷慨地淋上香肠蘑菇酱汁。撒上擦碎的帕玛森芝士和现磨黑胡椒作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓使用优质的萨马里诺或意大利香肠以获得最佳风味。
- ✓煮玉米糊不要着急，慢而稳定地搅拌能带来最佳的口感。
- ✓可以在酱汁中加入其他时令蔬菜，如豌豆或彩椒。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在玉米糊中加入少许奶油，增加丰富口感。
- 在酱汁中加入一小撮辣椒碎，增添一丝辣味。
- 搭配酥脆的面包一起食用，蘸着吃。