Zuppa di Farro(意大利斯佩尔特小麦汤)
一款丰盛营养的汤，由斯佩尔特小麦（一种古老谷物）制成，通常搭配豆类和蔬菜。这款乡村风格的汤是该地区的主食，体现了其农业根源和对简单、健康的食材的使用。
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准备时间20 minutes (plus overnight soaking for beans and farro)
烹饪时间1.5-2 hours
总计时间2-2.5 hours
份量6
难度Medium
🧂 食材
- 200 g 斯佩尔特小麦(浸泡过夜)
- 200 g 干坎内里尼豆(浸泡过夜（或1罐400克，沥干）)
- 4 tbsp 橄榄油(另备少许用于淋面)
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 1 medium 胡萝卜(切碎)
- 1 medium 芹菜茎(切碎)
- 2 cloves 大蒜瓣(切末)
- 75 g 意式培根(切丁（可选，增加风味）)
- 450 g 罐装蜡质土豆(去皮切碎)
- 1 sprig 迷迭香
- 4-5 fresh 鼠尾草叶(粗切)
- 2 litres 蔬菜高汤(或水，可根据口味添加)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
将斯佩尔特小麦和豆类分别用清水浸泡过夜。沥干并冲洗干净。
💡 专业技巧: 斯佩尔特小麦和豆类的浸泡对于确保煮熟和易消化至关重要。 - 2
在一个大汤锅中，用中火加热橄榄油。如果使用意式培根，加入并煎至酥脆。取出培根备用，将煎出的油留在锅中。
- 3
向锅中加入切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜。翻炒至变软，约8-10分钟。
- 4
加入切末的大蒜，再翻炒一分钟至出香味。
- 5
加入切碎的土豆、迷迭香枝和切碎的鼠尾草叶。充分搅拌。
- 6
加入沥干的斯佩尔特小麦和豆类。倒入蔬菜高汤（或水）。
- 7
将汤煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少1至1.5小时，或直至斯佩尔特小麦和豆类变软。
💡 专业技巧: 偶尔搅拌以防粘锅。如果汤变得太浓，可以添加更多液体。 - 8
如果您浸泡的是干豆，可以在将其加入汤中之前单独煮至软烂，或者如果时间充裕，可以直接在汤中与斯佩尔特小麦一起煮。
- 9
用盐和现磨黑胡椒调味。如果煎了意式培根，将其重新加入汤中。
💡 专业技巧: 在上桌前尝味并调整调味料。 - 10
让汤静置至少30分钟，以便风味充分融合。
💡 专业技巧: 这款汤通常第二天味道更佳。 - 11
趁热食用，淋上特级初榨橄榄油。搭配酥脆的面包非常美味。
💡 专业技巧: 撒上少许帕玛森芝士碎也是不错的选择。
💡 专业技巧
- ✓为了更快地完成，可以使用罐装豆类和预熟的斯佩尔特小麦（如果买得到），但风味会稍逊。
- ✓可以添加其他蔬菜，如韭葱、欧防风或瑞士甜菜，以增加变化。
- ✓可以通过将一部分豆类和斯佩尔特小麦打成泥，然后再加入锅中来调整汤的浓稠度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会加入番茄膏或少量番茄酱，以增加颜色和风味。
- 不加意式培根，并使用蔬菜高汤，可以制作素食版本。