Brodetto Sammarinese(萨马里诺海鲜炖菜 (Brodetto Sammarinese))
这道丰盛而美味的海鲜炖菜，是典型的意大利沿海地区菜肴，但在圣马力诺有所改良。它以浓郁的番茄为基底，搭配各种新鲜的鱼类和贝类，并用当地香草调味。
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🧂 食材
- 800 g 各种新鲜鱼类(例如，安康鱼、鲷鱼、鳕鱼、鲂鱼，切块)
- 300 g 各种贝类(例如，贻贝、蛤蜊、虾，已清洗)
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 圣马尔扎诺番茄(压碎或切丁)
- 150 ml 干白葡萄酒
- 200 ml 鱼汤或水
- 3 tbsp 橄榄油
- 1/4 cup 新鲜欧芹(切碎)
- 1/4 tsp 红辣椒碎(可选)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5-7分钟。
💡 专业技巧: 不要将洋葱炒焦。 - 2
加入切末的大蒜和红辣椒碎（如果使用），继续翻炒1分钟至散发香味。
💡 专业技巧: 小心不要将大蒜炒糊。 - 3
加入压碎的番茄、白葡萄酒和鱼汤（或水）。煮沸，刮起锅底可能粘着的焦化物。
- 4
将较硬的鱼块（如安康鱼或鲷鱼）放入锅中。炖约10分钟。
💡 专业技巧: 分批加入鱼可以确保受热均匀。 - 5
加入较软的鱼块（如鳕鱼或鲂鱼）和贝类（贻贝、蛤蜊、虾）。盖上锅盖，再煮5-8分钟，或直到鱼肉煮熟，贝类全部张开。
💡 专业技巧: 丢弃任何未张开的贝类。 - 6
拌入切碎的新鲜欧芹。根据口味用盐和黑胡椒调味。
- 7
将海鲜炖菜趁热食用，传统上搭配酥脆的面包蘸食。
💡 专业技巧
- ✓使用多种鱼类可以获得最佳风味和口感。
- ✓根据您的喜辣程度调整辣椒碎的用量。
- ✓为了使汤汁更浓郁，可以在炖煮基底时加入一小块鱼骨或虾头。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Brodetto alla Sambenedettese（使用更特定的鱼类）
- 加入鱿鱼或墨鱼的Brodetto
- 辣味Brodetto（加入更多辣椒）