Calulu de Peixe(圣多美烟熏鱼炖菜)
Calulu de Peixe 是一道传统的圣多美鱼炖菜，味道浓郁，营养丰富，通常用烟熏鱼、蔬菜和棕榈油制作。它是代表该岛烹饪遗产的主食。
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🧂 食材
- 500 g 烟熏鱼 (例如，梭子鱼或鲭鱼)(清理干净并切块)
- 150 ml 棕榈油 (dendê)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(剁碎)
- 400 g 西红柿(切碎)
- 200 g 秋葵(去蒂切片)
- 300 g 菠菜或其他绿叶蔬菜 (例如，木瓜叶)(切碎)
- 2 small 辣椒(切碎 (可选，根据口味调整))
- 500 ml 水或鱼汤
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
将烟熏鱼浸泡在热水中约 15-20 分钟，使其软化并去除多余的盐分。沥干水分备用。
- 2
在一个大锅或荷兰锅中，用中火加热棕榈油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约 5-7 分钟。
- 3
加入剁碎的大蒜和切碎的辣椒（如果使用），再煮一分钟，直到散发出香味。
- 4
拌入切碎的西红柿，煮至西红柿变软并形成酱汁，约 10-15 分钟。
- 5
将烟熏鱼块放入锅中。倒入水或鱼汤。煮沸。
- 6
加入切片的秋葵，煮约 15-20 分钟，或直到秋葵变软并开始使炖菜变稠。
- 7
拌入切碎的绿叶蔬菜，煮至变软，约 5-10 分钟。
- 8
用盐和黑胡椒调味。再慢炖 10-15 分钟，让风味充分融合。
- 9
热食，传统上搭配米饭或 fufu。
💡 专业技巧
- ✓确保烟熏鱼充分冲洗干净，以控制咸度。
- ✓根据您对辣味的偏好调整辣椒的用量。
- ✓如果买不到新鲜秋葵，可以使用冷冻秋葵。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以用新鲜鱼制作，但烟熏鱼会带来独特的风味。
- 可以添加其他蔬菜，如茄子或南瓜。