Jeddah Style Grilled Fish(吉达风味烤鱼)
Samak Mashwi
这道菜是吉达地区一道受欢迎的沿海菜肴，选用整条鱼，用鲜艳的香料、香草和柑橘类水果腌制，然后烤至完美。它以烟熏味和辛辣芳香的风味而闻名。
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🧂 食材
- 2 medium (approx. 400-500g each) 整条鲷鱼或鲷鱼(已清洗去鳞)
- 4 tbsp 橄榄油
- 3 tbsp 柠檬汁
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 tsp 香菜粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 红椒粉
- 1/2 tsp 卡宴辣椒粉(或根据口味调整)
- to taste 盐
- 1/2 tsp 黑胡椒粉
- 1/4 cup 新鲜香菜(切碎，用于腌制和装饰)
- 1/4 cup 新鲜欧芹(切碎，用于腌制和装饰)
- for stuffing 柠檬片
👨🍳 步骤
- 1
准备鱼：在鱼的两侧各划2-3刀。将鱼里里外外彻底冲洗干净，然后用厨房纸巾拍干。
- 2
制作腌料：在一个碗中，将橄榄油、柠檬汁、蒜末、香菜粉、孜然粉、姜黄粉、红椒粉、卡宴辣椒粉、盐、黑胡椒粉、切碎的香菜和欧芹混合均匀。
- 3
腌制鱼：将腌料均匀地涂抹在鱼的全身，确保也塞入刀口和鱼腹中。在鱼腹中塞入柠檬片以及几枝香菜和欧芹。让鱼在室温下腌制至少15-30分钟，或在冰箱中腌制长达1小时。
- 4
准备烤架：将烤架预热至中高温。清洁烤架并轻微涂油以防粘连。
- 5
烤鱼：小心地将腌制好的鱼放在热烤架上。每面烤约7-10分钟，具体时间取决于鱼的厚度，直到鱼肉变得不透明，用叉子可以轻松拨开。注意不要烤过头。
- 6
装盘：小心地将烤好的鱼转移到盘子里。用新鲜香菜、欧芹和额外的柠檬角装饰。立即享用。
💡 专业技巧
- ✓使用新鲜优质的鱼以获得最佳效果。
- ✓确保您的烤架干净且涂油充分，以防止鱼粘连。
- ✓不要腌制过久，因为柠檬汁如果停留时间过长会开始“煮熟”鱼肉。
- ✓根据个人口味调整辣度。
- ✓搭配米饭、薄饼或新鲜沙拉一起食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 将鱼放在雪松木板上烤，以增加烟熏风味。
- 在腌料中加入少许 sumac（漆树粉），以增加酸涩的柠檬味。
- 在鱼腹中塞入薄片洋葱和番茄，以及香草。