🧂 食材
- 300 g Arborio rice
- 400 g Smoked haddock fillets(skinless and boneless)
- 2 large Leeks(trimmed, washed, and thinly sliced)
- 1 medium Onion(finely chopped)
- 2 cloves Garlic(minced)
- 1.2 L Vegetable or fish stock(warmed)
- 150 ml Dry white wine
- 50 g Butter
- 50 g Parmesan cheese(grated)
- 2 tbsp Fresh parsley(chopped, for garnish)
- 1 tsp Lemon zest(optional)
- 2 tbsp Olive oil
- to taste Salt
- to taste Black pepper
👨🍳 步骤
- 1
将烟熏黑线鳕鱼放入浅锅中，用少量水或牛奶轻轻煮 5-7 分钟，直至刚好煮熟。沥干水分，将鱼肉拨成大块，备用。如果使用牛奶，请保留煮鱼的水，可以加入高汤中以增加风味。
⏱️ 7 minutes💡 专业技巧: 注意不要将鳕鱼煮过头，否则会变干。 - 2
在一个大而厚底的锅中，用中火加热橄榄油和 25 克黄油。加入切碎的洋葱，翻炒约 5 分钟至变软。
⏱️ 5 minutes - 3
将切片的韭葱和蒜末加入锅中，再翻炒 5-7 分钟，直到韭葱变软。
⏱️ 7 minutes - 4
将 Arborio 米倒入锅中，翻炒 1-2 分钟，直到米粒略微烤香，边缘呈半透明状。
⏱️ 2 minutes💡 专业技巧: 烤制大米有助于其更均匀地吸收液体。 - 5
倒入白葡萄酒，搅拌至蒸发。
⏱️ 2 minutes - 6
开始一次加入一勺热高汤，不断搅拌，直到每一勺都被吸收后再加入下一勺。重复此过程约 20-25 分钟，或直到米饭变得浓稠且达到弹牙的口感。
⏱️ 25 minutes💡 专业技巧: 搅拌可以释放米饭中的淀粉，从而产生浓稠的质地。 - 7
米饭煮好后，拌入剩余的 25 克黄油、磨碎的帕玛森芝士和拨好的烟熏黑线鳕鱼。轻轻搅拌均匀。
💡 专业技巧: 此时不要过度搅拌，以免将鱼肉弄碎。 - 8
用盐和现磨黑胡椒调味。如果使用，加入柠檬皮屑。
💡 专业技巧: 加盐时要小心，因为烟熏黑线鳕鱼本身已经有咸味。 - 9
立即盛盘，撒上新鲜的切碎欧芹作为装饰。
💡 专业技巧: 烩饭最好趁热食用。
💡 专业技巧
- ✓使用优质的苏格兰烟熏黑线鳕鱼是这道菜风味的关键。
- ✓将高汤保持温热，放在另一个小锅里；加入冷高汤会使烩饭变冷，阻碍烹饪过程。
- ✓如果烩饭变得太稠，可以再加入一些温热的高汤或几滴保留的煮鱼水。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后 5 分钟加入一把豌豆或芦笋尖，以增加颜色和新鲜度。
- 为了获得更浓郁的风味，可以用一半牛奶和一半高汤来煮鳕鱼，并作为烩饭的基础。