🧂 食材
- 300 g 烟熏黑线鳕鱼柳(去皮去骨，切块)
- 300 g 紧实白鱼柳（例如：鳕鱼、黑线鳕、波洛克鱼）(去皮去骨，切块)
- 100 g 鲜虾(去壳去虾线)
- 500 ml 牛奶
- 50 g 黄油(用于制作酱汁)
- 50 g 普通面粉(用于制作酱汁)
- 1/2 柠檬(柠檬皮屑和柠檬汁)
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎)
- to taste 盐和黑胡椒
- 75 g 中等燕麦片(用于顶部)
- 75 g 苏格兰燕麦粥燕麦片(用于顶部)
- 4 碎燕麦饼干(约50克)
- 115 g 烟熏陈年切达奶酪(擦丝，用于顶部)
- 75 g 陈年切达奶酪(擦丝，用于顶部)
- 1 tbsp 菜籽油(用于顶部)
👨🍳 步骤
- 1
煮鱼：将烟熏黑线鳕鱼和白鱼柳放入锅中。倒入牛奶，加入月桂叶（可选）、柠檬皮屑和少许盐。温火煮至微沸，煮4-5分钟，直到鱼刚好煮熟。在最后2分钟加入鲜虾。
- 2
准备酱汁：用漏勺小心地捞出鱼和虾，放在一旁。将煮鱼的汤汁过滤到量杯中，备用。在同一个锅中，用中火融化黄油。拌入面粉，炒1分钟制作成面糊。逐渐搅入留用的煮鱼汤汁，直到顺滑。煮沸并煮至浓稠。用盐、胡椒和柠檬汁调味。拌入切碎的欧芹。
- 3
组装派：在深烤盘内壁涂抹少量油。将煮熟的鱼轻轻撕成大块，并将虾加入烤盘中。将酱汁淋在鱼和虾上，确保它们都裹上酱汁。
- 4
制作燕麦顶：在一个碗中，混合中等燕麦片、燕麦粥燕麦片、碎燕麦饼干和两种擦丝的奶酪。淋上菜籽油，搅拌均匀。
- 5
覆盖和烘烤：将燕麦顶均匀地撒在烤盘里的鱼肉上。放入预热好的烤箱，以200°C（180°C风扇/燃气6档）烤15-20分钟，或直到顶部呈金黄色并冒泡。
- 6
上菜：让派静置几分钟后热腾腾地上桌。
💡 专业技巧
- ✓混合使用烟熏和非烟熏鱼以获得平衡的风味。烟熏鱼的量不应超过总量的二分之一，以免味道过重。
- ✓确保顶部均匀分布，以获得酥脆的口感。
- ✓如果顶部未充分上色，可以将其短暂放在烤架下（上火）炙烤。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在酱汁中加入一汤匙第戎芥末，以增加风味。
- 在鱼馅中加入其他蔬菜，如韭葱或豌豆。