🧂 食材
- 400 g 熏环形香肠 (Údená krúžková klobása)(切成 1 厘米厚的圆片)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 烟熏甜椒粉
- 1 tbsp 甜味甜椒粉
- 1 tsp 葛缕子籽(压碎)
- 1 tsp 干马郁兰
- 800 g 罐装芸豆(沥干并冲洗)
- 400 g 罐装红腰豆(沥干并冲洗)
- 1 liter 牛肉高汤
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 tbsp 植物油或猪油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
在大的汤锅或荷兰锅中用中火加热油或猪油。加入切片的香肠，煎至微焦并释放出部分油脂，约 5-7 分钟。用漏勺捞出香肠，放在一旁备用。
⏱️ 7 minutes - 2
加入切碎的洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约 8-10 分钟。加入蒜末，再炒一分钟至散发出香味。
⏱️ 11 minutes💡 专业技巧: 刮起锅底的焦化物。 - 3
拌入烟熏甜椒粉、甜味甜椒粉、葛缕子籽和马郁兰。持续搅拌 1 分钟，直到散发出香味。注意不要烧焦甜椒粉。
⏱️ 1 minute - 4
加入番茄膏，继续搅拌一分钟。
⏱️ 1 minute - 5
倒入牛肉高汤并煮沸，刮擦锅底以溶解任何焦化物。将煎好的香肠放回锅中。
💡 专业技巧: 使用优质牛肉高汤将能提升风味。 - 6
加入沥干并冲洗干净的芸豆和红腰豆。将炖菜重新煮沸，然后转小火，盖上锅盖，炖煮至少 1 小时，或直到豆子非常软烂，味道融合。
⏱️ 1 hour💡 专业技巧: 炖煮时间越长，风味越浓郁。 - 7
用盐和现磨黑胡椒调味。如果炖菜太浓稠，可以加入少许高汤或水。如果太稀，可以敞开锅盖稍微多炖煮一会儿。
💡 专业技巧: 在烹饪结束时品尝并调整调味。 - 8
趁热食用，如果喜欢，可以放一勺酸奶油或撒上新鲜欧芹作为装饰。
💡 专业技巧: 传统上搭配面包或土豆饺子。
💡 专业技巧
- ✓使用优质的熏环形香肠（krúžková klobása）是这道斯洛伐克炖菜风味的关键。
- ✓不要省略葛缕子籽；它们是斯洛伐克炖菜不可或缺的。
- ✓根据个人喜好调整甜椒粉的用量，以控制辣度和颜色。
- ✓这道炖菜第二天味道更好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与豆子一起加入切块的土豆或胡萝卜，使炖菜更丰富。
- 想要更辣的版本，可以在洋葱中加入少许卡宴辣椒粉或一个切碎的辣椒。
- 如果找不到 krúžková klobása，可以用优质的烟熏波兰香肠代替。