🧂 食材
- 1 kg 猪肩肉(切成2-3厘米的方块)
- 2 large 洋葱(切末)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 甜辣椒粉
- 1 tsp 葛缕子籽
- 2 tbsp 中筋面粉
- 1 kg 酸菜(沥干水分，粗略切碎)
- 500 ml 猪肉或牛肉高汤
- 200 g 酸奶油
- 3 tbsp 植物油或猪油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
在中高火下，在大的锅或荷兰锅中加热植物油或猪油。将猪肉块两面煎至焦黄。取出猪肉，放在一边。
- 2
将切碎的洋葱放入锅中，翻炒至变软并呈淡金黄色，约8-10分钟。
- 3
加入切末的大蒜和葛缕子籽，再煮一分钟至散发香味。
- 4
拌入甜辣椒粉，翻炒30秒，注意不要炒焦。将面粉撒在洋葱上，充分搅拌，形成面糊。
- 5
逐渐搅入高汤，刮起锅底的焦化精华。煮至微沸。
- 6
将猪肉放回锅中。加入沥干水分并切碎的酸菜。用盐和胡椒调味。盖上锅盖，用小火慢炖至少1.5至2小时，或直至猪肉非常软烂。
- 7
在一个小碗里，将酸奶油与几汤匙热炖菜液搅拌均匀以回火。将此混合物拌入炖菜中。再煮5分钟，但不要煮沸。
- 8
如果需要，调整调味。趁热食用，传统上搭配面包饺子（knedlíky）或脆皮面包。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用猪油进行炒制。
- ✓确保酸菜沥干水分，以免炖菜过稀。
- ✓慢炖是使猪肉软烂和风味充分融合的关键。
- ✓根据您对酸味的喜好调整酸菜的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在慢炖过程中加入一片月桂叶，增加香气。
- 有些食谱会在开始时煎一些培根，并加入少量渲染出的培根油。
- 想要更辣的版本，可以加入一小撮辣味辣椒粉或一个切碎的辣椒。