🧂 食材
- 1 kg 酸菜(冲洗并切碎，留少许汁水)
- 1 kg 烟熏猪肘
- 2 liters 水或高汤
- 200 g 烟熏香肠(切片)
- 30 g 干香菇(泡发后切碎)
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 月桂叶
- 4 多香果
- 1 tsp 黑胡椒
- to taste 盐
- 2 tbsp 面粉(用于勾芡（可选）)
- for serving 酸奶油
- for garnish 新鲜莳萝或欧芹
👨🍳 步骤
- 1
将烟熏猪肘放入一个大锅中，加入水或高汤没过。加入月桂叶和多香果。煮沸后转小火慢炖约2小时，或直至肉质软嫩。
💡 专业技巧: 在炖煮的前30分钟内，撇去表面可能出现的浮沫。 - 2
将猪肘从锅中取出。过滤汤汁并备用。待猪肘冷却至可处理时，将肉从骨头上取下，切丁备用。丢弃猪皮和骨头。
💡 专业技巧: 您也可以使用预留的酸菜汁来增加风味。 - 3
在同一个锅（或一个干净的锅）中，用少许油或猪肘煸出的油脂炒香切碎的洋葱，直至变软。加入蒜末，再炒一分钟至香味散发。
- 4
将冲洗并切碎的酸菜、泡发并切碎的干香菇，以及过滤好的汤汁倒回锅中。煮沸后转小火慢炖。
💡 专业技巧: 如果酸菜非常酸，可以加入一小撮糖来平衡口味。 - 5
将切片的烟熏香肠和切丁的猪肘肉加入汤中。继续慢炖至少1小时，让风味充分融合。
💡 专业技巧: 炖煮的时间越长，风味越浓郁。 - 6
用盐、黑胡椒和少许预留的酸菜汁调味，根据口味调整。如果想要浓稠的汤，将面粉与少量冷水混合成糊状，然后搅入慢炖的汤中直至变浓稠。
💡 专业技巧: 仔细品尝并调整调味，因为酸菜和香肠本身已经含有盐分。 - 7
热食，撒上新鲜莳萝或欧芹，并配上一勺酸奶油。
💡 专业技巧
- ✓烟熏猪肘的品质对汤的风味影响很大。
- ✓如果您喜欢没那么酸的汤，不要省略冲洗酸菜的步骤。
- ✓Kapustnica 通常隔夜后风味更佳，因为风味会继续发展。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入干李子，增添一丝甜味和深度。
- 加入其他烟熏肉类，如培根或排骨。
- 素食版本：省略肉类，使用蔬菜高汤，并加入更多香菇，或加入少许烟熏辣椒粉来增加风味。