🧂 食材
- 1 kg 牛腩，切成1.5英寸的块
- 3 tbsp 中筋面粉
- 1.5 tsp 盐
- 1 tsp 黑胡椒
- 3 tbsp 橄榄油
- 2 大黄洋葱，切碎
- 4 大蒜瓣，切末
- 3 medium 胡萝卜，去皮切片
- 2 medium 欧洲防风草，去皮切片
- 2 芹菜茎，切片
- 1 liter 牛肉高汤
- 200 ml 干红葡萄酒（可选）
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 月桂叶
- 1 tsp 干百里香
- 2 tbsp 新鲜欧芹，切碎（用于装饰）
👨🍳 步骤
- 1
在一个碗里，将牛肉块与面粉、盐和胡椒粉混合，直到均匀裹上。
💡 专业技巧: 牛肉裹上面粉有助于在烹饪过程中使炖菜浓稠。 - 2
在一个大的荷兰烤锅或厚底锅中用中高火加热橄榄油。分批将牛肉煎至棕色，确保不要把锅塞得太满。取出煎好的牛肉，放在一边。
💡 专业技巧: 分批煎制可以获得更好的焦香，并防止肉类被蒸熟。 - 3
将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软并略带棕色，约5-7分钟。加入切末的大蒜，再翻炒一分钟至散发香味。
💡 专业技巧: 充分炒香洋葱可以为炖菜打下浓郁的风味基础。 - 4
加入番茄膏，翻炒1分钟。用红葡萄酒（如果使用）刮起锅底的褐色焦化物，使其脱釉。让葡萄酒稍微炖煮并收浓。
💡 专业技巧: 用葡萄酒脱釉可以增加风味的复杂性和层次感。 - 5
将煎好的牛肉放回锅中。加入胡萝卜、欧洲防风草、芹菜、牛肉高汤、月桂叶和百里香。将混合物煮沸。
💡 专业技巧: 确保液体能盖过牛肉；如有必要，可以添加更多高汤或水。 - 6
将火调至小火，盖上锅盖，让炖菜温和地炖煮至少2.5到3小时，或直到牛肉用叉子可以轻松切开。偶尔搅拌。
💡 专业技巧: 慢而低的烹饪对于使牛肉变嫩至关重要。 - 7
在盛盘前取出月桂叶。尝味并根据需要用盐和胡椒调味。撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。
💡 专业技巧: 这道炖菜最好趁热搭配脆皮面包、土豆泥或玉米粥一起享用。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以加入一汤匙伍斯特酱。
- ✓如果没有红葡萄酒，可以省略，或者加入少许香醋来增加酸度。
- ✓这道炖菜可以提前一天做好；风味会在隔夜后更加融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与根茎类蔬菜一起加入切块的土豆。
- 在最后烹饪的一小时内加入一把蘑菇。
- 如果想要更辣的味道，可以在放大蒜时加入一小撮红辣椒片。