🧂 食材
- 680 g 冷冻去核酸樱桃(或 900 克新鲜去核樱桃)
- 200 g 白砂糖
- 50 g 玉米淀粉
- 115 g 黄油(融化)
- 50 g 面包糠(或全麦饼干碎)
- 2 packages 香草糖
- 1 package 卷酥面团(市售或自制)
- to taste 糖粉(用于撒面)
👨🍳 步骤
- 1
准备樱桃馅料：在一个碗中，将樱桃和糖混合。静置 30 分钟，然后沥干，保留汁水。在一个小碗中，将玉米淀粉和 1/2 杯保留的樱桃汁搅打均匀至顺滑。在一个平底锅中，将剩余的樱桃汁和一小撮盐煮沸。缓慢搅入玉米淀粉混合物，直到变稠。倒在樱桃上，充分混合。备用。
💡 专业技巧: 如果使用新鲜樱桃，根据甜度可能需要稍微减少糖的用量。 - 2
准备卷酥面团：如果使用自制面团，将其擀得非常薄。如果使用市售的菲洛酥皮或卷酥面团，将面皮叠层，每层都刷上融化的黄油。
💡 专业技巧: 处理菲洛酥皮要快速，以防其变干。 - 3
组装卷酥：在擀好的面团上刷上融化的黄油。均匀撒上面包糠。将樱桃馅料铺在面包糠上。撒上香草糖。小心地将面团卷起来形成一个卷酥，将两端掖好。
💡 专业技巧: 不要馅料过多，否则会使卷起困难，并可能导致卷酥破裂。 - 4
烘烤卷酥：将卷酥放在铺有烘焙纸的烤盘上。在顶部刷上融化的黄油。放入预热至 175°C (350°F) 的烤箱中烘烤约 45 分钟，或直到呈金黄色且酥脆。
💡 专业技巧: 如果从冷冻状态烘烤，可能需要稍微提高烤箱温度或延长烘烤时间。 - 5
上桌：让卷酥稍微冷却，然后大量撒上糖粉。切片后温热食用。
💡 专业技巧: 搭配香草冰淇淋或鲜奶油非常美味。
💡 专业技巧
- ✓使用酸樱桃可以提供宜人的酸味，平衡甜度。
- ✓确保面团擀得或叠得非常薄，以获得酥脆的效果。
- ✓面包糠有助于吸收樱桃中多余的水分。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在樱桃馅料中加入一汤匙柠檬皮屑，增加清新的风味。
- 使用樱桃与其他浆果的混合，以获得不同的风味。