🧂 食材
- 1000 g 猪肩肉(切成2-3厘米的块)
- 200 g 五花肉(切成2-3厘米的块)
- 100 g 猪板油(切块)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 20 g 盐
- 5 g 黑胡椒(现磨)
- 2 tsp 牛至(干)
- 50 ml 水
- 1 set 猪肠衣(约2米，已处理好)
👨🍳 步骤
- 1
将约一半的猪肩肉和五花肉粗绞。其余的肉和猪板油保持切块状态。
💡 专业技巧: 确保肉在绞肉时保持冷藏状态。 - 2
在一个大碗中，混合绞好的肉、切块的肉、切块的猪板油、蒜末、盐、胡椒、牛至和水。
💡 专业技巧: 彻底搅拌，直到所有食材充分混合。 - 3
将肉馅灌入处理好的猪肠衣中，制成约15-20厘米长的香肠。扭转肠衣以分开香肠。
💡 专业技巧: 不要灌得太满，以免烹饪过程中爆裂。 - 4
用细针在每根香肠上扎几下，以便蒸汽排出。
💡 专业技巧: 这一步对于均匀烹饪和防止破裂至关重要。 - 5
在50-60°C（122-140°F）的温度下烟熏香肠约1小时，或直至内部温度达到68°C（154°F）。
⏱️ 1 hour💡 专业技巧: 如果无法烟熏，可以将香肠水煮。 - 6
如果水煮，将香肠放入75°C（167°F）左右的热水（非沸腾）中，煮约20-25分钟，或直至内部温度达到68°C（154°F）。
⏱️ 25 minutes💡 专业技巧: 如果缺少烟熏设备，水煮是替代方案。 - 7
让香肠完全冷却后再食用或储存。
💡 专业技巧: 冷却有助于风味融合，并使香肠定型。
💡 专业技巧
- ✓使用高质量的猪肉以获得最佳风味和口感。
- ✓在制作过程中确保所有食材都保持冷藏，以达到正确的香肠质地。
- ✓卡兰卡香肠通常搭配德国酸菜、芥末和面包食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入少量葛缕子种子。
- 烟熏/水煮后，可以烧烤或煎炸，以获得酥脆的外皮。