Cape Pickled Fish(开普敦腌鱼)
开普敦腌鱼，也称为“Kaapse Kerrievis”，是一道深受喜爱的南非菜肴，深深植根于开普敦马来烹饪传统。通常在复活节期间享用，它选用质地紧实的白鱼，略煎后放入以醋为基底、注入多种温暖香料的甜、酸、芳香腌料中保存。这道菜肴体现了风味的和谐平衡，是南非美食文化中备受珍视的一部分。
🧂 食材
- 1kg 质地紧实的白鱼柳（如黑线鳕、金线鱼或金枪鱼）(去皮、去骨，切成5-6厘米（2英寸）的块)
- 1 cup 蛋糕粉或米粉(用于给鱼裹粉)
- 1 tsp 盐(另加适量用于调味鱼)
- 1/2 tsp 黑胡椒(现磨，另加适量用于调味鱼)
- 1-2 cups 植物油或菜籽油(用于煎炸)
- 3 大洋葱(切成薄圈)
- 3 tbsp 大蒜(切末)
- 500ml 新鲜生姜(磨碎)
- 150g 温和的咖喱粉(或腌料粉)
- 6 姜黄粉
- 1 tsp 整颗芫荽籽(Optional, for color.)
- 1 tsp 整颗孜然籽(Optional, for added flavor.)
👨🍳 步骤
- 1
准备鱼：用厨房纸巾将鱼块拍干。两面都慷慨地撒上盐和现磨黑胡椒调味。在一个浅盘中，将面粉与1茶匙盐和1/2茶匙黑胡椒混合。将每块鱼轻轻地裹上调味面粉，抖掉多余的面粉。
⏱️ 10 minutes - 2
煎鱼：在一个大号、厚底平底锅或铸铁锅中，用中高火加热约1英寸的植物油，直至油开始冒烟（约180°C/350°F）。小心地分批放入裹好粉的鱼块，确保不要让锅里太拥挤。每面煎3-4分钟，或直至金黄酥脆、熟透。用漏勺将煎好的鱼捞出，放在厨房纸巾上沥干油。放在一旁备用。
⏱️ 20 minutes - 3
炒香料和配料：在一个干净的汤锅中，用中火加热2汤匙橄榄油。加入切好的洋葱，翻炒至洋葱变透明但仍略带脆感，约5-7分钟。加入切末的大蒜和磨碎的生姜，再翻炒一分钟至香味散发。
⏱️ 8 minutes - 4
制作腌料：将咖喱粉、姜黄粉、整颗芫荽籽、孜然籽、黑胡椒粒、可选的丁香和月桂叶加入汤锅中。翻炒香料约1-2分钟，直到香味浓郁。倒入白葡萄酒醋和水，然后搅拌入糖和可选的杏子酱。将混合物煮至微沸，搅拌直到糖完全溶解。转小火，慢炖10-15分钟，让风味充分融合。
⏱️ 7 minutes - 5
增稠酱汁（可选）：如果您喜欢稍微浓稠一点的酱汁，可以将玉米淀粉糊搅拌到慢炖的腌料中。继续煮1-2分钟，直到酱汁稍微变稠。尝一下味道，如果需要，可以用盐和糖调整。
⏱️ 5 minutes - 6
组装腌鱼：将煎好的鱼块单层摆放在一个非金属的盘子或玻璃容器中。将炒好的洋葱和大蒜混合物撒在鱼上。将热的腌料均匀地倒在鱼和洋葱上，确保所有鱼块都浸没在腌料中。如果需要，可以加入少许醋或水以覆盖所有食材。
⏱️ 2 days minimum - 7
冷却和腌制：让菜肴冷却至室温，然后用盖子或保鲜膜盖紧。放入冰箱冷藏至少24小时，最好48小时，让风味充分发展并渗透到鱼肉中。腌制后食用味道最佳。
💡 专业技巧
- ✓为了制作无麸质版本，请用米粉代替蛋糕粉给鱼裹粉。
- ✓醋的种类可以调整；虽然白葡萄酒醋很常见，但也可以使用苹果醋，以获得略有不同的酸味。
- ✓根据个人对甜度和酸度的喜好调整糖和醋的比例。
- ✓如果不喜欢整颗香料，可以在加入腌料之前稍微压碎，或者使用优质的腌料粉。
- ✓确保鱼完全浸没在腌料中，以获得最佳的保存效果和风味渗透。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会在腌料中加入少量金葡萄干（sultanas），以增加甜味和口感。
- 可以在腌料中加入少量桃子酸辣酱，以增加水果的复合风味。
- 如果喜欢更辣的口味，可以在炒香料配料时加入切碎的新鲜辣椒或辣椒片。