Hertzoggies(赫兹食客挞 (Hertzoggies))
赫兹食客挞是备受欢迎的南非小挞，特色在于酥脆的黄油挞皮，内填甜美的杏子果酱，顶部覆盖蓬松、烤过的椰丝蛋白霜。这些标志性的甜点起源于20世纪20年代，是荷兰和开普马来烹饪风味融合的美味结晶，常与茶一同享用。
🧂 食材
- 400g 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 250g 泡打粉(Good quality jam is recommended for best flavor. Warm it slightly for easier spreading.)
- 2 large 盐(Room temperature egg whites whip up better.)
- 100g 肉豆蔻(可选，增加暖意)
- 150g 无盐黄油(冷藏并切块)
👨🍳 步骤
- 1
准备挞皮：在一个大碗中，将面粉、泡打粉、盐和肉豆蔻（如果使用）搅匀。加入冷藏的切块黄油，用指尖、糕点搅拌器或食品加工机将黄油切入干性配料中，直到混合物呈粗面包屑状，并留有一些豌豆大小的黄油块。在一个小碗中，将蛋黄与1汤匙冰水轻轻打散。将此加入面粉混合物中，用叉子或手搅拌，直到面团刚好能聚在一起。注意不要过度搅拌。如果面团看起来太干，一次可以再加入一茶匙水。将面团整形成圆盘状，用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱冷藏至少30分钟。
⏱️ 5 minutes - 2
塑形挞皮底部：将烤箱预热至180°C (350°F)。轻轻涂抹迷你玛芬模具或挞模具。在撒了少许面粉的台面上，将冷藏好的面团擀至约3-4毫米（1/8英寸）厚。使用直径约6-7厘米（2.5-3英寸）的圆形切模，切出面团圆片。轻轻地将每片面团压入准备好的玛芬杯中，确保它们覆盖底部和侧面，形成小挞壳。将准备好的模具放回冰箱，同时制作蛋白霜。
⏱️ 15 minutes - 3
制作蛋白霜顶部：在一个干净、干燥的碗中（最好是玻璃或金属碗），用电动搅拌器中高速打发蛋白，直到出现软性发泡。一边继续搅拌，一边逐渐一次加入一汤匙细砂糖。将速度调至高，继续搅拌直到蛋白霜变得坚挺、有光泽，并且糖已溶解。轻轻拌入去湿椰蓉和香草精（如果使用）。
⏱️ 5 minutes - 4
组装与烘烤：将挞模具从冰箱取出。在每个挞壳底部舀入约1-2茶匙杏子果酱，注意不要装得过满。在果酱上慷慨地舀入或挤入椰丝蛋白霜混合物，确保完全覆盖果酱并封住挞皮的边缘。这有助于防止果酱溢出。烘烤20-25分钟，或直到挞皮呈金黄色，蛋白霜呈浅烤色并凝固。注意观察，以免烤焦。
⏱️ 10 minutes - 5
冷却与享用：将赫兹食客挞在模具中冷却约5-10分钟，然后小心地转移到晾网上完全冷却。冷却后，可以存放在密封容器中，在室温下可保存3天。
⏱️ 5 minutes - 6
Bake in the preheated oven for 20-25 minutes, or until the pastry is golden brown and the coconut meringue is lightly golden and crisp on top. Keep an eye on them to prevent burning.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Remove the Hertzoggies from the oven and let them cool in the tins for about 5-10 minutes before carefully transferring them to a wire rack to cool completely.
⏱️ 10 minutes (cooling)
💡 专业技巧
- ✓为了使挞皮更酥脆，制作面团时请确保黄油和水都非常冷。
- ✓在两张烘焙纸之间擀面团，这样更容易操作并防止粘连。
- ✓如果没有迷你玛芬模具，可以在烤盘上烘烤圆片，但它们可能会摊得更开。
- ✓根据您的烤箱稍作调整烘烤时间，以达到挞皮和蛋白霜完美的金黄色。
- ✓为了获得更稳定的蛋白霜，请确保蛋白是室温的，并且碗或搅拌头上绝对没有任何蛋黄或油脂的痕迹。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 尝试使用其他水果果酱，如李子、樱桃或草莓，以获得不同的风味。
- 在椰丝蛋白霜中加入一小撮肉桂或一小滴橙皮屑，以增加额外的风味层次。
- 为了使挞皮更浓郁，一些食谱建议使用黄油和人造黄油的组合。
- 考虑在椰丝蛋白霜中加入切碎的坚果，如杏仁或开心果，以增加口感。