Mrs Ball's Style Peach Chutney(Mrs Ball's风味桃子酸辣酱)
Mrs. Ball's风味桃子酸辣酱是南非标志性的调味品，完美平衡了甜、酸和温和的香料风味。其浓郁的果香和复杂的香气使其成为各种菜肴的百搭配料，从咸味餐点到奶酪拼盘，都可搭配，对许多人来说，它承载着家的味道。
Loading...
准备时间1 hour 15 minutes (including soaking)
烹饪时间1 hour 30 minutes
总计时间2 hours 45 minutes
份量Approximately 1.5 liters (about 6 cups)
难度Medium
🧂 食材
- 500g 干桃(约 1.5 磅)
- 400g 干杏(约 0.5 磅)
- 500ml 棕醋 (麦芽醋或葡萄酒醋)(约 5 杯。有些食谱建议使用雪利醋以获得更浓郁的果味。)
- 2 tbsp 白砂糖(约 10.5 杯。可根据口味调整。)
- 2 tbsp 洋葱(切碎，约 4 杯)
- 250ml 盐(约 2/5 杯海盐片)
👨🍳 步骤
- 1
浸泡水果：在一个大的、非反应性碗中，将干桃和干杏混合。倒入 1 升（4 杯）棕醋，确保水果完全浸没。搅拌以分离果块。盖上碗，在室温下浸泡 24 小时，偶尔搅拌以确保均匀吸收。
⏱️ 1 hour (soaking) + 15 minutes (chopping) - 2
准备水果基底：浸泡后，水果会吸收大部分醋。将水果转移到食品加工机中。短促搅打，直到质地类似于粗肉末或牛肉末，避免完全打成泥状。目标是保留一些颗粒感。
⏱️ 5 minutes - 3
混合配料：在一个大而厚底的锅或铸铁锅中，混合加工好的水果、剩余的 250 毫升（1 杯）棕醋、切碎的洋葱、盐、卡宴辣椒粉和干辣椒片。将所有东西充分搅拌均匀。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
熬煮酸辣酱：将白砂糖加入锅中，搅拌至完全溶解。用中火加热至沸腾，不断搅拌。煮沸后，将火力调低至文火慢炖。熬煮 2 至 3 小时，经常搅拌以防粘锅和烧焦。酸辣酱应变稠至糖浆状、有光泽的质地，并加深颜色。
⏱️ 20 minutes - 5
测试是否煮好：要检查酸辣酱是否煮好，取一小勺放在冰镇的盘子上。用手指在中间划一条线；如果线条保持不动，并且酸辣酱没有立即流回原处，就说明煮好了。请记住，它冷却后会进一步变稠。
⏱️ 10 minutes - 6
装罐酸辣酱：趁酸辣酱仍然非常热时，小心地将其舀入干净、已消毒的罐子中。确保罐子也热着，以防止热应力。立即用盖子密封罐子。为了长期保存，将罐子在沸水中煮 15 分钟（确保罐子被至少 2.5 厘米/1 英寸的水覆盖），然后让它们完全冷却后再存放在阴凉、避光的地方。如果不进行真空保存，请让其冷却至室温，并在冰箱中保存最多 3 个月。
⏱️ Several hours
💡 专业技巧
- ✓如果想要更顺滑的酸辣酱，可以稍微延长水果混合物的搅打时间，但保留一些颗粒感是 Mrs. Ball's 经典风格的关键。
- ✓在熬煮过程中品尝并根据个人喜好调整糖和辣椒的用量。请记住，风味会在酸辣酱熟成后进一步发展。
- ✓确保您的罐子和盖子已彻底消毒，以保证良好的密封效果，延长自制酸辣酱的保质期。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在干果中加入一把苏丹娜葡萄干或普通葡萄干，以增加额外的甜味和口感。
- 为了获得不同的风味，可以在熬煮阶段尝试加入一茶匙咖喱粉或姜粉。