Mango Atchar(芒果酸辣酱)
芒果酸辣酱（Mango Atchar）是备受欢迎的南非调味品，具有浓郁的印度风味。它体现了烹饪的适应性，将青芒果和各种香料巧妙地融合，制成酸、辣、香气四溢的配菜，点缀着许多南非餐桌。这种用途广泛的腌渍品，可以搭配从丰盛的咖喱到简单的三明治等各种食物。
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🧂 食材
- 1 kg 青芒果(硬实且未成熟，去皮后切成2厘米的方块)
- 250 ml (1 cup) 葵花籽油(或菜籽油)
- 4 tbsp 白醋(或苹果醋)
- 2 tbsp 大蒜(新鲜捣碎)
- 2 tsp 青辣椒(切细，去籽可降低辣度)
- 3 tbsp 红辣椒(切细，去籽可降低辣度)
- 1 tsp 芥末粉(Adds a distinct, slightly bitter aroma and flavor.)
- 1 tsp Atchar masala(优质混合香料)
👨🍳 步骤
- 1
准备芒果：彻底清洗青芒果，并用厨房纸完全擦干。去皮后切成约2厘米（¾英寸）的方块。确保去除果核。如果您喜欢不那么酸的味道，可以选择将芒果块浸泡在盐水中2-3小时，然后沥干并彻底晾干。
⏱️ 2.5 - 4.5 hours (including draining time) - 2
腌制芒果：在一个大碗中，将切好的芒果块与白醋混合。充分搅拌，确保所有芒果块都裹上醋。盖上碗，在室温下腌制芒果至少2到3小时。此步骤有助于软化芒果，使其吸收醋的酸味。
⏱️ 5 minutes - 3
准备香料混合物：在芒果腌制期间，准备香料混合物。在一个干燥的平底锅中，用中火轻轻烘烤芥末籽、孜然籽和葫芦巴籽，约1-2分钟，直到散发出香味。注意不要烧焦。将烤好的香料稍微冷却，然后用香料研磨器或研钵和研杵将其磨成粗粉。在一个单独的小碗中，将磨好的香料与芥末粉、Atchar masala、盐、姜黄粉、红辣椒粉、捣碎的大蒜、切细的青辣椒和切细的红辣椒混合。
⏱️ 10 minutes (plus cooling time) - 4
混合并入味：将准备好的香料混合物加入腌制好的芒果中。倒入约125毫升（½杯）葵花籽油，并彻底混合，确保芒果和香料充分融合。此时混合物应湿润但不油腻。如果看起来太干，可以再加一点油。
⏱️ 10 minutes - 5
装罐并熟化：将芒果酸辣酱混合物转移到干净、消毒过的玻璃罐或密封容器中。将剩余的125毫升（½杯）葵花籽油倒在酸辣酱的顶部，确保形成密封层以帮助保存。盖紧罐子。在阴凉干燥处让酸辣酱熟化至少3天，每天轻轻搅拌一次，以帮助风味均匀分布。3天后，酸辣酱即可食用。
⏱️ 5 minutes - 6
储存：开封后，将芒果酸辣酱存放在冰箱中以保持新鲜并延长保质期，如果储存得当，可达6个月。
⏱️ 1 week (minimum)
💡 专业技巧
- ✓确保所有器皿和罐子都彻底清洁干燥，以防止变质。水是腌渍品的敌人！
- ✓根据您的辣度偏好调整辣椒的用量。如果想要辣度较低的酸辣酱，请去除辣椒的籽和内膜。
- ✓如果您找不到Atchar masala，可以用等量的孜然粉、香菜粉、姜黄粉和芥末粉，加上足量的红辣椒粉来制作替代品。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 如果想要更甜的酸辣酱，可以在香料混合物中加入1-2汤匙糖或红糖。
- 一些食谱会加入其他香料，如黑籽（kalonji）或咖喱叶，以增加香气和风味。
- 加入其他蔬菜，如切碎的胡萝卜或青豆，制成什锦蔬菜酸辣酱。