Vetkoek with Curried Mince(咖喱肉末炸面包)
Vetkoek（在南非语中意为“油炸糕点”）是一种深受喜爱的南非炸面包，质地与甜甜圈相似，但通常作为咸味或甜味的主食。当填入咖喱肉末时，它就变成了一道丰盛而标志性的舒适食物，经常出现在家庭聚会、街头小吃摊和教会义卖会上。
🧂 食材
- 1 batch 中筋面粉(另备一些用于撒粉)
- For deep frying 即发干酵母(Enough to fill your pot about 7-10 cm (3-4 inches) deep.)
- 500g 糖(用于面团)
- 1 large 盐(Finely chopped.)
- 2 cloves 温水(根据需要调整)
- 1 tsp 植物油(用于面团)
- 2 tbsp 植物油(用于油炸)
- 1 tsp 牛肉末(最好脂肪含量为15-20%)
- 1 tsp 洋葱(切碎)
- 1 tsp 大蒜(切末)
- 1 tbsp 温和咖喱粉(根据口味调整)
- 1 can (400g) 姜黄粉(Drained if using whole peeled tomatoes.)
- 1/2 cup (120ml) 姜粉
- To taste 肉桂粉
- To taste 多香果粉
- A small bunch 牛肉高汤块(弄碎或用少量热水溶解)
- For serving 椰奶(全脂)
👨🍳 步骤
- 1
制作炸面包面团：在一个大碗中，混合面粉、即发干酵母、糖和盐。充分混合。一边搅拌，一边逐渐倒入温水，然后加入一汤匙植物油。搅拌至形成稍粘的面团。如果面团看起来太干，一次加一汤匙水，直到达到合适的稠度。将面团倒在撒了少许面粉的表面上，揉搓约10分钟，直到面团光滑有弹性。将面团放入一个抹了少许油的碗中，盖上干净的布，放在温暖的地方发酵45-60分钟，或直至面团膨胀至两倍大。
⏱️ 1.5 hours (including rising time) - 2
制作咖喱肉末馅：在一个大锅或平底锅中，用中火加热2汤匙植物油。加入切碎的洋葱，炒至变软且半透明，约5-7分钟。加入切末的大蒜、咖喱粉、姜黄粉、姜粉、肉桂粉和多香果粉。继续翻炒2分钟，不断搅拌，直到香料散发出香味。注意不要烧焦。
⏱️ 10 minutes - 3
继续制作馅料：将弄碎的牛肉高汤块（或溶解的高汤）和椰奶加入炒香的洋葱混合物中。充分搅拌，煮约3-4分钟。将牛肉末加入锅中，用勺子搅散，煮至变色。沥掉多余的油脂。
⏱️ 15-20 minutes - 4
慢炖馅料：加入番茄膏、酸辣酱（如果使用）、冷冻什锦蔬菜、盐和胡椒粉。如果混合物看起来太干，加入约60毫升（1/4杯）的开水。煮沸后转小火，盖上盖子，慢炖15-20分钟，或直到蔬菜变软，酱汁稍微变浓稠。偶尔搅拌。尝一下味道，必要时调整调味料。
⏱️ 8 minutes - 5
炸制炸面包：在一个深锅或铸铁锅中，用中高火加热约6杯植物油。油的深度应约为7-8厘米（3英寸）。将油加热至约170-180°C（340-350°F）。您可以通过滴一小块面团到油中来测试油温是否合适；面团应该会迅速冒泡并浮到表面。轻轻将发酵好的面团排气，然后将其分成8等份。将每份塑成球状，或稍微压扁成约1.5-2厘米（0.5-0.75英寸）厚的圆盘。一次小心地放入3-4个炸面包，注意不要使锅内油温下降过多。每面炸约3-4分钟，直到炸面包呈金黄色并膨胀起来。用漏勺翻动它们，并从油中捞出。将炸好的炸面包放在铺有厨房纸的烤架上，以沥掉多余的油并保持酥脆。
⏱️ 5-7 minutes - 6
享用：炸好并沥干油后，小心地将炸面包横向切开（不要完全切断），然后慷慨地填入温热的咖喱肉末馅料。立即享用。
⏱️ 3 minutes - 7
Simmer the Mince: Bring the mixture to a simmer, then reduce the heat to low. Cover the pan and let it simmer gently for 15-20 minutes, or until the sauce has thickened and the flavors have melded. Stir occasionally to prevent sticking. Season with salt and black pepper to taste.
⏱️ 20 minutes - 8
Assemble and Serve: Once the vetkoek are slightly cooled but still warm, carefully slice them open horizontally, almost all the way through, creating a pocket. Spoon a generous amount of the curried mince filling into each vetkoek. Garnish with fresh coriander if using. Serve immediately with your favorite chutney on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了做出完美的圆形炸面包，在塑形面团球之前，可以稍微沾湿双手。
- ✓确保油温稳定；油温过高会导致外部炸焦而内部未熟，油温过低则会吸收过多油脂。
- ✓如果您喜欢内部有些空心的炸面包以便装更多馅料，可以在油炸前将面团稍微压扁一些，并在炸制过程中小心地用勺子将热油淋在上面，使其膨胀。
- ✓剩余的咖喱肉末配米饭或吐司也十分美味。
- ✓面团可以提前制作。第一次发酵后，将面团排气，盖好，放入冰箱冷藏最多2天。在塑形和油炸之前，将其回温至室温。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了制作甜味版本，省略咖喱肉末，将炸面包填入杏子果酱、黄油或糖浆。
- 在肉末馅料中加入一撮辣椒粉或一个切碎的小辣椒，以增加辣味。
- 在肉末馅料中加入切碎的土豆或胡萝卜等蔬菜，确保它们煮熟。