Waterblommetjie Bredie(水花菜炖肉)
水花菜炖肉（Waterblommetjie Bredie），字面意思是“小水花炖菜”，是南非西开普省一道备受喜爱的传统菜肴。这道丰盛的慢炖菜肴以独特的水生花朵水花菜为主料，与羊肉或羊腿肉和蔬菜一起炖煮，展现了季节性当地农产品风味和可追溯至科伊人（Khoi people）的丰富烹饪历史。
🧂 食材
- 1kg 羊肉或羊腿肉(带骨块，如颈部、腿部或肩部，切成大块)
- 500g 水花菜(新鲜或罐装；如果是新鲜的，修剪掉茎部，在盐水中浸泡至少3小时或过夜)
- 4 medium 洋葱(切碎)
- 1 large handful 大蒜(切末或捣碎)
- 2 large 橄榄油或植物油(约3汤匙)
- 3 cloves 黄油(可选，用于炒制)
- 1 tbsp 白葡萄酒(干白葡萄酒，如长相思)
- 1 tsp 羊肉高汤或鸡高汤(建议低钠)
- 1 tsp 土豆(去皮，切成2-3厘米的块)
- 1 胡萝卜(去皮，切成1厘米厚的圆片（可选）)
- 2 香菜籽粉(约1汤匙)
- 200ml 肉豆蔻粉(约1/2茶匙)
- 500ml 盐
- 2 tbsp 黑胡椒
- to taste 柠檬汁(约2汤匙，或几片酸模/酢浆草叶)
- to taste 新鲜欧芹
👨🍳 步骤
- 1
准备水花菜：如果使用新鲜水花菜，修剪掉任何粗糙的茎部并丢弃损坏的叶子。彻底冲洗干净。将它们放入一碗冷水中，加入60毫升（4汤匙）盐，浸泡至少3小时，最好是过夜。这有助于去除任何黏滑或沙粒。使用前，沥干并冲洗干净。
⏱️ 10-15 minutes - 2
煎肉：用盐和现磨黑胡椒慷慨地调味羊肉块。在中高火的锅中加热油和黄油（如果使用），用一个大而厚底的锅或荷兰锅。分批将肉煎至两面金黄，封住表面。这一步对形成浓郁的风味至关重要。用漏勺捞出煎好的肉，放在一旁。
⏱️ 10 minutes - 3
炒香调味料：在同一个锅中，加入切碎的洋葱，用中火炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。加入切末的大蒜和香菜籽粉，搅拌一分钟，直到散发香味。
⏱️ 5 minutes - 4
刮锅底和慢炖：将煎好的肉放回锅中。倒入白葡萄酒，用木勺刮擦锅底，松动任何粘在上面的焦化物（刮锅底）。让葡萄酒炖煮并稍微收汁约2分钟。加入羊肉高汤或鸡高汤、肉豆蔻粉，然后将混合物轻轻煮沸。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
慢炖肉：盖紧锅盖。将火调至小火，非常温和地炖煮1.5至2小时，直到肉非常软烂。要不时检查，如果看起来太干，可以再加一点高汤或水。或者，你也可以在预热至160°C（320°F）的烤箱中烹饪。
⏱️ 5 minutes - 6
加入蔬菜：加入切块的土豆和胡萝卜片（如果使用）。盖上盖子继续炖煮20-30分钟，直到土豆变软但不过于软烂。
⏱️ 45 minutes - 7
加入水花菜并完成：沥干准备好的水花菜，加入锅中。轻轻搅拌。加入柠檬汁（或酸模/酢浆草）。最后不盖盖子炖煮15-20分钟，如果需要收干多余的汁水，直到水花菜变软并略带嚼劲。避免过度烹饪，否则会变软烂。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓用盐水浸泡水花菜对于去除任何黏滑和沙粒至关重要，以确保更纯净的风味和口感。
- ✓将肉煎至金黄是形成炖菜浓郁风味的关键步骤。不要急于完成这一步。
- ✓低温慢炖是关键。这能使肉变得极其软嫩，风味也能完美融合。
- ✓如果买不到新鲜水花菜，可以使用罐装的，但烹饪时间可能需要缩短。可以用青豆代替，但风味会不同。
- ✓在烹饪的最后阶段加入柠檬汁或酸模有助于提亮风味，平衡炖菜的浓郁口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的版本，可以在加入洋葱时加入一撮卡宴辣椒粉或一个切片辣椒。
- 有些食谱会加入少量红糖或磨碎的青苹果来平衡风味。
- 素食版本可以用丰盛的根类蔬菜或蘑菇代替肉类，并使用蔬菜高汤制作。