Gungjung Tteokbokki(宫廷炒年糕)
宫廷炒年糕（Gungjung Tteokbokki），意为“宫廷年糕”，是一道传统的、不辣的韩国菜肴，曾为皇室所享用。与现代辛辣的红炒年糕不同，这一版本以其鲜美微甜的酱油为基础的风味为特点，融入了软糯的年糕、薄切牛肉以及色彩缤纷的蔬菜。
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🧂 食材
- 300 g 圆柱形年糕（garaetteok）
- 100 g 牛里脊或肋眼肉，薄片
- 4 medium 干香菇，泡发后切片
- 1 medium 胡萝卜，切丝
- 0.5 medium 洋葱，薄片
- 0.5 medium 西葫芦，薄片
- 0.25 medium 青灯笼椒，薄片
- 0.25 medium 黄灯笼椒，薄片
- 1 stalk 葱，切成2英寸长段
- 1 tbsp 食用油
- 3 tbsp 酱油
- 2 tsp 香油
- 1 tbsp 糖
- 2 tsp 蒜末
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 1 tsp 芝麻（装饰用）
- 0.25 cup 水
- 1 tbsp 蚝油
- 1 tbsp 料酒（味淋）
👨🍳 步骤
- 1
将年糕用冷水浸泡约15-20分钟至软。沥干水分备用。如果使用干香菇，请用温水浸泡至泡发，挤干水分后切片。
💡 专业技巧: 浸泡年糕可以防止烹饪过程中过硬。 - 2
在一个小碗中，将牛肉片与2汤匙酱油、1汤匙糖、1汤匙料酒、1茶匙蒜末、1汤匙香油、少许黑胡椒和1茶匙芝麻混合均匀，腌制至少10分钟。
💡 专业技巧: 腌制牛肉可以使其入味。 - 3
在一个大煎锅或炒锅中，用中高火加热1汤匙食用油。加入切片的洋葱，翻炒至半透明，约2-3分钟。
💡 专业技巧: 在加入食材前确保锅足够热，有助于食材产生焦色。 - 4
将腌制好的牛肉加入煎锅中，偶尔翻炒，至牛肉约五成熟。加入胡萝卜片和香菇片，继续翻炒一分钟。
💡 专业技巧: 如有必要，分批烹饪牛肉，避免锅内食材过多。 - 5
向煎锅中加入1/4杯水，然后加入沥干水分的年糕、西葫芦片、灯笼椒片，以及剩余的1汤匙酱油、1汤匙蚝油和1汤匙糖。将所有食材翻炒均匀。
💡 专业技巧: 加水有助于形成轻盈的酱汁并防止粘锅。 - 6
继续翻炒约2-3分钟，或直到年糕变软，蔬菜煮熟但仍保持略微爽脆。拌入切好的葱段和1茶匙香油。
💡 专业技巧: 避免过度烹饪蔬菜，以保持其质地和颜色。 - 7
将宫廷炒年糕热气腾腾地盛出，撒上芝麻作为装饰。
💡 专业技巧: 这道菜与韩式小菜（banchan）搭配非常美味。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在腌制牛肉时加入一汤匙蚝油。
- ✓可以随意添加其他蔬菜，如西兰花小朵或荷兰豆。
- ✓如果没有年糕，可以用意大利面疙瘩（gnocchi）或乌冬面代替，但需相应调整烹饪时间。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略牛肉，增加香菇或其他蔬菜。
- 撒上烤海苔碎（nori）以增加额外的风味和口感。
- 一些食谱会在上桌前淋上打散的蛋液，切成薄片作为装饰。