Haemul Pajeon(海鲜葱饼 (Haemul Pajeon))
Korean Seafood Pancake
海鲜葱饼（Haemul Pajeon）是一道备受欢迎的韩式咸味煎饼，意为“海鲜葱饼”。这道菜深深植根于沿海传统，充分展现了海洋的馈赠和青葱的鲜美，在酥脆的边缘和嫩滑、风味十足的内里之间取得了令人愉悦的平衡。它经常在雨天享用，搭配米酒（makgeolli），象征着舒适和共享的喜悦。
🧂 食材
- 1 cup 什锦海鲜（虾、鱿鱼、贻贝、蛤蜊等）(切成一口大小的块；新鲜或冷冻后解冻)
- 1/2 cup 葱（大葱）(去根，切成3-4英寸长，如果粗则纵向对半切开)
- 1 1/4 cups 中筋面粉(约95克)
- 1/2 teaspoon 土豆淀粉(约60克)
- 200 g 盐(A mix of shrimp, squid rings, mussels, or clams. Ensure seafood is bite-sized. Thaw and drain if frozen.)
- 2 bunches 蒜粉(Trim off roots and tough ends. Cut into lengths of about 4-5 inches (10-12 cm).)
- 1 洋葱粉(Beaten, for binding the batter.)
- 3-4 tablespoons 冰水(约300毫升，如有需要可多加)
- for serving 鸡蛋(打散，可选)
👨🍳 步骤
- 1
准备蘸酱：在一个小碗中，将3汤匙酱油、1汤匙米醋、1汤匙水、1/2茶匙糖（可选）、少许黑胡椒和少许辣椒粉（gochugaru）搅打均匀。如果喜欢，可加入1汤匙切碎的葱末。备用。
⏱️ 5 minutes - 2
准备海鲜和葱：确保海鲜切成一口大小的块，并彻底沥干多余水分。用厨房纸巾吸干，以防 soggy。修剪葱，切成3-4英寸长。如果葱白部分特别粗，则纵向对半切开。
⏱️ 5 minutes - 3
制作面糊：在一个大碗中，混合中筋面粉、土豆淀粉、盐、蒜粉和洋葱粉。逐渐搅入冰水，直到形成光滑、稀薄的面糊，类似于可丽饼面糊。如果需要，一次加入一汤匙水，直到达到所需稠度。如果使用鸡蛋，则加入打散的鸡蛋，轻轻混合均匀。
⏱️ 2 minutes - 4
混合面糊和食材：将准备好的海鲜轻轻拌入面糊中，确保均匀裹上面糊。加入准备好的葱，轻轻混合，使其均匀沾上面糊。
⏱️ 3 minutes - 5
煎饼：在一个大的不粘锅或铸铁锅中，用中高火加热2汤匙植物油，直到油面开始起波纹。将一半的面糊混合物倒入热锅中，铺成一个均匀的圆形。将葱放在上面，轻轻压入面糊中。如果使用红辣椒，则将其撒在煎饼上。
⏱️ 1 minute - 6
煎第一面：煎3-4分钟，或直到底部呈金黄色且酥脆。如果底部颜色变得过快，则将火力降低到中火。用锅铲小心地将煎饼翻面。
⏱️ 7-10 minutes - 7
煎第二面：在锅边再加入1-2汤匙油。再煎3-4分钟，直到第二面呈金黄色，海鲜完全煮熟。用锅铲轻轻按压，以确保均匀受热和酥脆。
⏱️ 5-7 minutes - 8
装盘：将海鲜葱饼滑到砧板上，切成楔形，立即与准备好的蘸酱一起食用。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的煎饼，煎炸时要使用足量的油，并确保所有食材，尤其是海鲜和葱，都充分沥干水分，以最大程度地减少水分。
- ✓使用中筋面粉和土豆淀粉的混合物，可以带来Q弹和酥脆的双重口感。
- ✓如果你喜欢更小、更容易处理的煎饼，可以将面糊分成几份，分别煎制。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在面糊中加入切成薄片的香菇或其他蔬菜，如彩椒或韭菜。
- 为了增加辣味，可以加入切碎的墨西哥辣椒，或者增加蘸酱中的辣椒粉用量。
- 用部分米粉代替中筋面粉，可以获得略微不同的口感。