Japchae(韩式炒杂菜 (Japchae))
Korean Glass Noodles
韩式炒杂菜（Japchae）是一道充满活力、味道鲜美的韩国菜肴，以其柔韧的地瓜粉条、五彩缤纷的炒蔬菜和嫩滑的腌制肉类和谐地融合而闻名。它最初是一道宫廷菜肴，现已演变成一道备受欢迎的节日和日常佳肴，象征着长寿和繁荣。
🧂 食材
- 250 g 韩国地瓜淀粉粉丝 (dangmyeon)(约 200 克)
- 150 g 牛里脊或牛眼肉(逆着纹理切薄片（约 150 克）)
- 150 g 酱油(用于腌制和酱汁)
- 1 medium 糖(白砂糖)
- 5 medium 香油(烤过的，分开使用)
- 0.5 medium 大蒜(切末)
- 2 cloves 黑胡椒(Minced.)
- 4 tbsp 米酒 (mirin)(For marinating beef and seasoning.)
- 3 tbsp 黄洋葱(切薄片)
- 1 tbsp 胡萝卜(切丝)
- 0.5 tsp 香菇(新鲜的，去蒂切薄片（约 100 克）)
- 2 tbsp 菠菜(新鲜的（约 150 克）)
- 1 large 红甜椒(切丝)
- 1 tbsp 小葱(切成约 2.5 厘米长的段)
👨🍳 步骤
- 1
准备牛肉腌料：在一个中等大小的碗中，将切薄的牛肉与 1 汤匙酱油、1 茶匙糖、1 茶匙香油、1 瓣切末的大蒜、1/8 茶匙黑胡椒和 1/2 汤匙米酒混合。充分搅拌，确保牛肉均匀裹上腌料，然后静置至少 20 分钟。
⏱️ 15 minutes - 2
煮粉丝：在一个大锅中加入足量的水，大火烧至沸腾。加入地瓜淀粉粉丝，煮 6-8 分钟，或直到粉丝变得半透明、软糯但仍有嚼劲。将粉丝捞出沥干，用冷水冲洗以停止烹饪。彻底沥干水分，然后将粉丝倒回空锅中。加入 1 汤匙香油和 1 汤匙酱油，拌匀。备用。
⏱️ 10 minutes - 3
准备酱汁：在一个小碗中，将剩余的 3 汤匙酱油、1 汤匙糖、2 汤匙香油、剩余的 2 瓣切末大蒜和剩余的 1/2 汤匙米酒搅打均匀。备用。
⏱️ 5 minutes - 4
单独或分批炒蔬菜：在一个大煎锅或炒锅中，用中高火加热 1 汤匙油。加入切片的洋葱，翻炒 3-4 分钟，直到变软变透明。将洋葱从锅中取出备用。如果需要，加入额外的 1 茶匙油，然后加入胡萝卜丝，翻炒 2-3 分钟，直到变得爽脆。取出备用。再加入 1 茶匙油，然后加入香菇片，翻炒约 3 分钟，直到变软。取出备用。加入红甜椒丝，翻炒 1-2 分钟，直到略微变软。取出备用。最后，将菠菜放入锅中（如果需要，可以再加一点点油），翻炒约 1 分钟，直到刚变软。取出备用。
⏱️ 15 minutes - 5
炒牛肉：在同一个锅中，加入腌制好的牛肉，用中高火翻炒，直到完全煮熟，约 2-3 分钟。注意不要将牛肉炒老。将牛肉从锅中取出备用。
⏱️ 5 minutes - 6
可选的鸡蛋装饰：如果使用，将蛋黄和蛋白分别打散。在锅中轻微抹油，用小火分别煎成薄蛋饼。待冷却后，将蛋饼切成细丝。
⏱️ 5 minutes - 7
混合调味：在一个大搅拌碗中，将煮好的粉丝、腌制好的牛肉、炒好的洋葱、胡萝卜、香菇、红甜椒、菠菜和小葱混合在一起。将准备好的酱汁淋在混合物上。用手或两个大刮刀轻轻但彻底地翻拌，直到所有食材充分混合并裹上酱汁。尝一下味道，如果需要，可以根据口味添加少许酱油或一小撮糖。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了节省时间，可以提前准备好蔬菜并腌制牛肉。
- ✓确保粉丝煮至有嚼劲（al dente），因为它们在与食材和酱汁混合时还会继续烹饪。
- ✓单独炒蔬菜有助于保持其独特的风味和口感，但为了更快捷，也可以分批炒制。
- ✓韩式炒杂菜可以提前一天做好，放入密封容器中冷藏。冷食或温热后食用均可。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食或纯素版本：省略牛肉和鸡蛋，可以考虑增加蘑菇或煎豆腐。
- 添加其他蔬菜，如西葫芦、西兰花小朵或豆芽，以增加口感和营养。
- 如果喜欢辣味，可以在酱汁中加入一小撮辣椒粉（gochugaru）或淋上是拉差酱。