Samgyeopsal(Samgyeopsal (韩式烤五花肉))
Korean Grilled Pork Belly
Samgyeopsal，意为“三层肉”，是一道经典的韩式烤肉，以烤至酥脆的厚切无腌制五花肉为特色。它是一种非常社交化的用餐方式，通常在餐桌上烹饪，与朋友和家人共享，象征着韩国文化中的团聚和庆祝。
🧂 食材
- 600 g 五花肉(新鲜的，切成约1厘米（0.5英寸）厚的片。如果不是预先切好的，可以请肉铺师傅代劳或自己切。)
- 2 heads 大蒜(去皮，切薄片，用于烤制和包裹。)
- 1/2 cup 蘑菇(可选，如香菇或杏鲍菇，切厚片。)
- 5-6 cloves 泡菜(大白菜泡菜，用于烤制。可购买或自制。)
- for serving 生菜叶(红叶生菜、绿叶生菜或罗马生菜，用于包裹。)
- 1 bunch 苏子叶(（Kkaennip）可选，用于增加包裹的风味。)
- 2 tbsp 香油(用于蘸料和葱丝沙拉。)
- to taste 盐(粗海盐或犹太盐，用于调味。)
👨🍳 步骤
- 1
准备配菜：在烤五花肉的同时，准备Ssamjang（包饭酱）。在一个小碗中，将doenjang（韩式大酱）、gochujang（韩式辣椒酱）、蒜末（如果用于Ssamjang）、糖和烤芝麻混合均匀，直到形成浓稠的糊状。制作葱丝沙拉（pa-muchim），将切好的葱丝与2汤匙香油、1汤匙酱油、1汤匙米醋和可选的gochugaru（韩式辣椒碎）混合。放在一旁备用。
⏱️ 5 minutes - 2
加热烤盘或煎锅：将烤盘、铸铁锅或桌面烤炉预热至中高火。如果使用煎锅，可以加入一汤匙油，但五花肉会自己出油。为了保持烹饪表面清洁并控制烟雾，准备好纸巾以吸掉多余的油脂。
⏱️ 5 minutes - 3
烤五花肉：将五花肉片平铺在热锅上，不要让锅太拥挤。每面烤约3-5分钟，直到金黄色，并析出部分油脂。在烹饪过程中，用厨房剪刀将五花肉剪成一口大小的块。继续烹饪，偶尔翻动，直到肉块达到您喜欢的酥脆程度。
⏱️ 10-12 minutes - 4
烤香料和泡菜：当五花肉大部分烤熟后，将切片的蒜、蘑菇（如果使用）和泡菜加入锅中。与五花肉一起烤，让大蒜散发香味并略微变黄，蘑菇变软，泡菜焦糖化。注意不要烤焦大蒜。
⏱️ 2 minutes - 5
准备蘸料：在小碟子中，每人倒入约1汤匙香油。在每个碟子中加入一小撮盐和少许黑胡椒。这种简单的香油蘸料对于提升五花肉的风味至关重要。
- 6
组装和上菜：将烤好的五花肉、大蒜、蘑菇和泡菜摆放在盘子里。立即与新鲜的生菜叶、苏子叶（如果使用）、准备好的Ssamjang（包饭酱）、葱丝沙拉和香油蘸料一起上桌。食用时，取一片生菜叶，放上一块五花肉，一勺Ssamjang（包饭酱），一些葱丝沙拉，一片烤蒜片，然后将它们全部卷起来一口吃掉。
💡 专业技巧
- ✓为了获得正宗的体验，可以使用桌面烤炉或铸铁锅在餐桌上烤五花肉，让每个人都能参与到烤制过程中。
- ✓不要害怕油脂！五花肉析出的油脂对于烤制大蒜和泡菜至关重要，能增加极大的风味。
- ✓如果您愿意，可以在烹饪前轻轻地在五花肉的两面切出交叉的纹路，这有助于油脂更均匀地析出，并使边缘更酥脆。
- ✓准备一卷纸巾，随时可以吸掉锅中的多余油脂，这有助于防止过度冒烟，并促进酥脆。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 腌制Samgyeopsal：虽然传统上不腌制，但一些变种会将五花肉用酱油、大蒜、姜和少量糖的混合物腌制30分钟至几小时，以增加风味。
- Ogyeopsal：这个变种使用带皮的五花肉，如果烤制得当，皮会变得非常酥脆有嚼劲。