Doenjang Guk(韩式大酱汤)
Korean Soybean Paste Soup
韩式大酱汤（Doenjang Guk）是韩国料理的基础菜肴，体现了韩国丰富的发酵传统。这道令人愉悦又鲜美的汤品通常是用美味的汤底、大酱（发酵豆酱）和各种新鲜蔬菜制成，带来家常美味的味道。
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🧂 食材
- 2 tbsp 干凤尾鱼(去内脏，用于煮汤)
- 1 medium 干海带 (海带)(约 4x4 英寸，用于煮汤)
- 1/2 block (approx. 7 oz or 200g) 水(或淘米水 (ssaltteeumul))
- 2 stalks 韩国大酱 (Doenjang)(根据口味调整)
- 4 cups (approx. 1 liter) 豆腐(中等硬度，切块)
- 2 cloves 西葫芦(或韩国西葫芦，薄片切块)
- 1/2 tsp 洋葱(切丁)
- 1/4 medium 香菇(去蒂，薄片)
- 1/2 cup 金针菇(切掉底部 1-2 英寸)
👨🍳 步骤
- 1
准备汤底：在一个中号锅中，放入干凤尾鱼、干海带和 6 杯水。大火煮沸，然后转至中低火，慢炖 10 分钟。过滤汤汁，丢弃凤尾鱼和海带，备用。
⏱️ 5 minutes - 2
混合酱料：在一个小碗中，将大酱、蒜末和可选的韩式辣椒酱搅拌均匀。如果大酱太稠，可以加入一汤匙煮好的汤来稀释。
⏱️ 3 minutes - 3
制作汤底：将准备好的凤尾鱼海带汤倒回锅中，用中火煮至微沸。将大酱混合物加入微沸的汤中。充分搅拌，使酱料溶解。如果想要更清澈的汤，可以将大酱混合物过筛加入汤中，丢弃较大的固体，但这并非必须。
⏱️ 10 minutes - 4
煮蔬菜：大酱完全溶解且汤汁开始慢炖后，将洋葱丁和西葫芦片加入锅中。煮约 3-4 分钟，直到蔬菜开始变软。
⏱️ 5 minutes - 5
加入豆腐和蘑菇：轻轻将豆腐块、香菇片和金针菇加入汤中。继续慢炖 3-5 分钟，或直到豆腐热透，蘑菇变软。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的汤底，在煮汤时可以考虑使用淘米水 (ssaltteeumul) 代替清水。
- ✓不同品牌的大酱味道浓度可能不同；先从推荐用量开始，如果需要可以根据口味添加更多。
- ✓可以根据喜好加入其他蔬菜，如韩国萝卜 (mu)、土豆或白菜，以增加口感和风味。
- ✓如果您喜欢更辣的汤，可以在加入大酱和蒜末的同时，加入一茶匙韩式辣椒粉 (gochugaru)。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在步骤 4 中加入薄切牛肉或海鲜（如蛤蜊或虾），制作更丰盛的汤。
- 在烹饪的最后几分钟加入菠菜或其他绿叶蔬菜，以增加营养和色彩。