Tteok-galbi
Korean Grilled Short Rib Patties
Tteok-galbi，字面意思是“米糕排骨”，是一道深受喜爱的韩国菜，由剁碎并腌制的牛小排制成薄饼。最初是宫廷佳肴，如今已成为一道受欢迎的节日菜肴，以其甜咸的口味和极其软嫩的质地而闻名。
🧂 食材
- 500 g 牛小排肉(去除多余脂肪，剁碎或绞碎。传统上也会混合牛肉和猪肉。)
- 100 g 洋葱(切碎)
- 1/2 medium 大蒜(剁碎)
- 4 tbsp 姜(剁碎或磨碎)
- 2 tbsp 小葱(切碎)
- 2 tbsp 酱油(Toasted sesame oil for maximum flavor.)
- 4 cloves 味淋（或米酒）(Minced finely.)
- 1/2 tsp 蜂蜜(Freshly ground is best.)
- 1 tbsp 糖(可选，根据口味调整)
- 30 g 芝麻油(Lightly toasted, for garnish and texture.)
- 1 large 黑胡椒(Helps bind the patties if the mixture feels too loose.)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉馅：在一个大碗中，将剁碎的牛小排肉、洋葱碎、蒜末、姜末和小葱碎混合。加入酱油、味淋、蜂蜜、糖（如果使用）、芝麻油、黑胡椒、糯米粉和磨碎的梨（如果使用）。用手充分混合，直到所有材料均匀融合，肉馅变得略微粘稠。揉捏约2-3分钟，帮助食材粘合。
⏱️ 15 minutes - 2
塑形：将肉馅分成4等份。将每一份塑成一个圆形的、略扁的饼，厚度约1.5-2厘米。尽量保持大小一致，以确保均匀烹饪。
⏱️ 5 minutes - 3
烹饪：在不粘锅或平底锅中，用中低火加热1汤匙食用油。将塑形好的肉饼小心地放入热锅中。每面煎约4-5分钟，直到表面呈漂亮的金棕色并且完全熟透。不要将锅煎满；如果需要，分批烹饪。如果想要略带焦香的烤味，可以在烤箱中每面用烧烤档烤1-2分钟，密切注意防止烤焦。
⏱️ 2+ hours - 4
淋酱并上桌：肉饼煎好后，可以根据喜好刷上由等量酱油和蜂蜜混合加热制成的简单酱汁。撒上烤过的松子或切碎的核桃以及新鲜的小葱段作为装饰，然后与米饭一起热腾腾地上桌。
⏱️ 10 minutes - 5
Cook the Tteok-galbi: Preheat your grill or a grill pan to medium-high heat (approximately 200°C / 400°F). Lightly oil the grill grates or pan to prevent sticking. Place the patties on the hot grill. Cook for about 7-10 minutes per side, or until the patties are nicely browned, caramelized on the outside, and cooked through. The internal temperature should reach 71°C (160°F). Baste with any remaining marinade during the last few minutes of cooking if desired.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Rest and serve: Once cooked, remove the tteok-galbi from the grill and let them rest for a few minutes before serving. This allows the juices to redistribute, ensuring a moist patty. Serve hot.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更传统的质地，尝试用手将肉剁碎，而不是使用食品加工机，因为它可能会过度加工。
- ✓如果使用带骨牛小排，可以将肉剔下，围着骨头塑形，并将骨头蘸上少许面粉以增加美观度，但这属于可选步骤。
- ✓磨碎的梨可以作为天然嫩肉剂，并增加微妙的甜味，有助于形成这道菜的招牌风味。
- ✓烹饪时请确保锅的温度不要过高；中低火可以使肉饼内部熟透而外部不会烧焦。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一种常见的做法是混合绞碎的牛肉和猪肉，以增加丰富度和湿润度。
- 想要更辣的味道，可以在肉馅中加入少量的gochugaru（韩国辣椒粉）或gochujang（韩国辣椒酱）。