Yeongeun Jorim(莲藕炖 (酱油炖莲藕))
Korean Braised Lotus Root
莲藕炖是一道经典的韩式韩式小菜（配菜），以莲藕在咸甜酱油酱汁中慢炖而成。它提供了令人愉悦的口感对比，既嫩滑又保留了令人愉悦的脆感，其光泽的表面使其看起来也很诱人。这道菜以其令人舒适的风味而备受喜爱，是家常菜和餐厅菜单中的常客。
🧂 食材
- 300 g 莲藕(新鲜或冷冻，去皮切成 1/4 英寸（0.6 厘米）厚的圆片)
- 1 cup 醋(用于焯水)
- 3 tbsp 水(用于炖煮，或使用海带高汤以获得更浓郁的风味)
- 3 tbsp 酱油(推荐使用韩式酱油以获得最佳风味)
- 1 tbsp 糖(或根据口味调整)
- 1 tsp 料酒 (味淋)(optional, for added flavor)
- 1 tsp 食用油(中性油，如米糠油或菜籽油)
👨🍳 步骤
- 1
准备莲藕：如果使用新鲜莲藕，请用削皮器削去表皮并切掉任何粗糙的末端。将莲藕切成厚度均匀的 1/4 英寸（0.6 厘米）的圆片。如果使用冷冻的，请确保已解冻并冲洗干净。将切好的莲藕放入锅中，加水没过，并加入 1 汤匙醋。煮沸并根据所需的嫩度煮 10-20 分钟（10 分钟口感更脆，20 分钟口感更软）。沥干莲藕，用冷水彻底冲洗，以去除多余的淀粉和苦味。
⏱️ 10 minutes - 2
制作炖煮液：在一个宽平底锅或锅中，混合 1.5 杯水（或海带高汤）、4.5 汤匙酱油、3 汤匙糖和 2 汤匙料酒。如果使用海带高汤，请先将一小块干海带（约 3x3 英寸）在水中浸泡约 10 分钟，然后与其他液体成分混合。
⏱️ 5 minutes - 3
炒制和炖煮：在中火上加热平底锅中的 1 汤匙食用油。加入焯水并冲洗过的莲藕片，翻炒 2-3 分钟，确保它们均匀地沾上油。将准备好的炖煮液倒在莲藕上。将混合物煮沸，然后将火调至中小火，盖上锅盖，炖煮 30-40 分钟，偶尔搅拌以确保烹饪均匀并防止粘锅。液体会显著减少，包裹住莲藕片。
⏱️ 2 minutes - 4
糖衣和收汁：当液体减少到约 1/4 杯并开始变浓稠时，加入 3 汤匙甜味剂（玉米糖浆、米糖浆或金糖浆）。持续不断地搅拌，再煮 3-5 分钟，直到酱汁变得光亮并完美地包裹住莲藕。注意防止烧焦。拌入 1 茶匙芝麻油。
⏱️ 2 minutes - 5
上菜：离火。撒上烤芝麻装饰。莲藕炖可以温热、常温或冷藏食用。最好在冷藏几个小时后享用，让风味充分融合，酱汁凝固。
⏱️ 25-30 minutes - 6
Glaze the lotus root: Once the lotus root is tender, remove the lid. Increase the heat slightly to medium-low and continue to cook, stirring frequently, for another 5-7 minutes. The sauce should thicken and become glossy, coating the lotus root slices beautifully. If using, stir in the sesame oil during the last minute of cooking.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Serve: Transfer the yeongeun jorim to a serving dish. Garnish generously with toasted sesame seeds. Serve warm or at room temperature as a side dish (banchan).
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得更深邃、更复杂的风味，请在炖煮液中使用海带高汤代替普通水。在使用前，先将一小块干海带在水中浸泡约 10 分钟。
- ✓根据您的喜好调整糖和甜味剂的用量。有些人喜欢更甜、更具光泽的酱汁，而有些人则偏爱不太甜、更咸的味道。
- ✓焯烫莲藕的烹饪时间可以根据您想要的质地进行调整。时间短则口感更脆，时间长则口感更软糯。
- ✓为防止酱汁在最后收汁阶段烧焦，请将火力保持在中低火，并不断搅拌。如果酱汁过快变干，可以加入一到两汤匙水。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖煮液中加入几片薄蒜片或姜片，以增加香气。
- 为了获得更浓郁的风味，可以在浸泡海带高汤时加入一小块干香菇。