Damah(达玛)
Beef Stew
达玛是一道令人感到慰藉且风味浓郁的炖牛肉，是南苏丹菜肴中的主食。它以鲜嫩的牛肉为主料，在洋葱、番茄和芳香香料熬制的浓郁汤汁中慢炖而成。
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🧂 食材
- 1 kg 牛肉(炖煮用部位，切块)
- 3 large 洋葱(切片)
- 2 medium 番茄(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 菜籽油
- 1/2 tbsp 咖喱粉
- 1 tbsp 孜然粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2 鸡汤块(压碎)
- 500 ml 水(或适量)
- 1 tbsp 番茄膏(可选)
👨🍳 步骤
- 1
在中高火的锅中或荷兰锅里加热菜籽油。加入切片的洋葱，翻炒至金黄色，约8-10分钟。
- 2
将切丁的番茄和切末的大蒜加入锅中。继续翻炒2-3分钟，直到番茄开始变软。
- 3
将切块的牛肉加入锅中，翻炒至各面都呈棕色。
- 4
加入咖喱粉、孜然粉、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。如果使用番茄膏，也一并加入并搅拌混合。
- 5
加入压碎的鸡汤块，然后倒入水。将炖菜煮沸。
- 6
将火转至小火，盖上锅盖，慢炖至少1小时至1小时30分钟，或直到牛肉变得非常嫩。偶尔搅拌一下，如果炖菜变得太稠，可以加入更多水。
- 7
尝味并根据需要调整调味。热食。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，您可以分批将牛肉煎至棕色。
- ✓这道炖菜与基斯拉（Kisra）、米饭或任何硬皮面包搭配都非常美味。
- ✓如果您没有鸡汤块，可以使用牛骨汤或只用水。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后30分钟加入切块的土豆或胡萝卜。
- 加入一小撮肉桂粉可以增添温暖芳香的风味。