Kudra with Beef(牛肉库德拉 (Kudra with Beef))
库德拉 (Kudra) 是一种丰盛而美味的炖菜，以捣碎的高粱或小米为基底，与肉类和蔬菜混合。这款库德拉加入了嫩牛肉块，是许多南苏丹家庭的主食。
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🧂 食材
- 500 g 牛肉(切块，例如牛腩或炖牛肉)
- 1 cup 高粱粉或小米粉(用于增稠)
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 400 g 西红柿(罐装，切丁)
- 4 cloves 大蒜(剁碎)
- 1 inch piece 姜(磨碎)
- 3 tbsp 植物油
- 4 cups 牛肉高汤或水
- 200 g 秋葵(新鲜或冷冻，切碎（可选，但常见）)
- 200 g 菠菜或其他绿叶蔬菜(切碎（可选）)
- 1 tsp 孜然
- 1 tsp 香菜粉
- to taste 盐和黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
在中高火上，在一个大锅或荷兰锅中加热植物油。将牛肉块两面煎至金黄。取出牛肉，放在一边备用。
- 2
将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软，约 5-7 分钟。
- 3
加入剁碎的大蒜和磨碎的姜，翻炒 1 分钟至出香味。
- 4
拌入孜然和香菜粉，再翻炒 30 秒。
- 5
将煎好的牛肉放回锅中。加入切丁的西红柿和牛肉高汤（或水）。煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖 1 小时，或直至牛肉变软。
- 6
在一个单独的碗中，将高粱粉或小米粉与约 1 杯水搅打至顺滑，确保没有结块。这将用作增稠剂。
💡 专业技巧: 稠度应像稀面糊一样。 - 7
如果使用秋葵和绿叶蔬菜，在烹饪的最后 20 分钟加入炖菜中。
- 8
将搅打好的面粉混合物逐渐搅入慢炖的炖菜中。持续搅拌，直到炖菜变稠至您想要的稠度。再煮 10-15 分钟，偶尔搅拌，以确保面粉煮熟。
- 9
用盐和黑胡椒调味库德拉。热食。
💡 专业技巧: 库德拉传统上搭配基斯拉 (Kisra) 或单独食用。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以提前一晚腌制牛肉。
- ✓如果您没有高粱粉或小米粉，可以用少量玉米淀粉与水混合作为增稠剂，但这不太传统。
- ✓如果使用秋葵，不要煮过头，否则会变得糊烂。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他根茎类蔬菜，如红薯或胡萝卜。
- 使用羊肉或山羊肉代替牛肉。
- 加入辣椒以制作更辣的炖菜。